若因订婚三金未退而被告上法院，核心处理方式需根据具体情况判断，结论如下：
- 若三金属于彩礼范畴且符合法定返还条件
根据《民法典婚姻家庭编司法解释（一）》第五条，若双方未办理结婚登记、未共同生活，或婚前给付导致给付人生活困难，法院会支持返还请求。此时需准备证据（如购买凭证、聊天记录、证人证言等）证明三金性质及未满足法定条件的情况，例如：
- 若已登记结婚且共同生活，可主张无需返还；
- 若三金为赠与性质（如明确表示“赠与”），需证明赠与行为已完成且无法定撤销情形。
若三金属于赠与且不符合法定返还条件
若三金被认定为恋爱期间的普通赠与（如无“以结婚为目的”的明确约定），根据《民法典》第六百五十七条，赠与财产权利转移后不得随意撤销。此时需提供证据（如赠与时的书面约定、聊天记录等）证明赠与性质，并主张对方无权要求返还。
若双方对三金性质存在争议
法院会综合双方经济能力、交往时间、是否共同生活等因素，判断三金是彩礼还是普通赠与。例如：
- 若三金价值较高且给付时间接近婚期，更可能被认定为彩礼；
- 若三金价值较小且无特殊时间节点，可能被认定为普通赠与。
建议行动步骤：
- 收集证据：保留购买凭证、转账记录、聊天记录、证人联系方式等；
- 分析性质：结合给付目的、价值、双方经济状况等，判断三金是彩礼还是赠与；
- 协商调解：在诉讼前尝试与对方协商，避免诉讼成本；
- 委托律师：若协商无果，委托律师准备答辩材料，参与庭审辩论。
提示：法律程序复杂，证据充分性直接影响结果。若有具体细节（如三金价值、是否共同生活等），可直接向我咨询，我会结合案例进一步分析。