针对您提出的“第二份劳动合同期一年，期满可以变更为三年不做续签吗”的问题，以下是我根据相关法律法规给出的详细解答：

首先，我们需要明确的是，在两次固定期限劳动合同期满后，无论是劳动者还是用人单位，都拥有不续签的选择权。这是基于劳动合同法的相关规定，旨在保障双方的自主选择权。

1. 劳动者的选择权：

   • 劳动者可以自主决定是否续签劳动合同。如果劳动者选择不续签，只需提前告知用人单位即可，无需承担其他法律责任。

2. 用人单位的选择权与限制：

   • 用人单位在第二次固定期限劳动合同期满时，虽然理论上也有不续签的选择权，但这一权利受到法律的严格限制。
   • 根据《劳动合同法》的相关规定，除非劳动者存在法定过错（如严重违反用人单位规章制度、被依法追究刑事责任等）或不能胜任工作等情形，否则在劳动者提出或同意续订、订立劳动合同的情况下，用人单位应当订立无固定期限劳动合同。
   • 如果用人单位违法不续签，即在没有法定理由的情况下拒绝与劳动者续签劳动合同，那么用人单位需要按照经济补偿标准的二倍向劳动者支付赔偿金。经济补偿按劳动者在本单位工作的年限计算，每满一年支付一个月工资。

3. 关于变更合同期限的问题：

   • 在第二次劳动合同期满时，如果双方都同意变更合同期限（例如从一年变更为三年），并且没有违反法律法规的强制性规定，那么这种变更是合法的。
   • 但是，如果用人单位试图通过变更合同期限来规避订立无固定期限劳动合同的义务，那么这种行为可能是违法的。因为根据法律规定，在符合条件的情况下，用人单位应当与劳动者订立无固定期限劳动合同。

4. 具体操作建议：

   • 如果您作为劳动者希望续签劳动合同并变更合同期限为三年，建议您在合同期满前与用人单位进行充分沟通，明确表达您的意愿。
   • 如果用人单位同意变更合同期限并续签劳动合同，那么双方应当签订新的劳动合同，并明确约定合同期限、工作内容、工资待遇等条款。
   • 如果用人单位拒绝续签或变更合同期限，并且您认为用人单位的行为违反了法律法规的规定，那么您可以向劳动争议调解委员会申请调解，或者向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，以维护自己的合法权益。

综上所述，第二份劳动合同期一年期满后，是否可以变更为三年不做续签取决于双方的协商和法律法规的规定。在协商过程中，双方应当遵循平等、自愿、公平的原则，并确保变更后的合同内容符合法律法规的强制性规定。