针对您提出的“棚户区改造协议应该和哪一级政府签”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

棚户区改造协议的签订，通常与棚户区改造项目的申报和审批流程紧密相关。根据一般的棚户区改造申报程序，首先是由街道或镇政府组织现场勘查和入户调查，了解房屋信息和群众意愿。在得到一定比例（如2/3以上）住户的同意后，该区域方可被纳入棚户区改造计划。

接下来，这一计划会由县区住建部门牵头，联合自然资源、房产、动迁、城市执法等相关部门进行核查，并初步确定年度改造计划。这个计划随后会报县区人民政府进行审核。

在县区政府审核确认后，市住建部门会会同发改、财政、国土等部门进行复核，并最终报市政府进行审批。只有当市政府审批同意后，该棚户区改造项目才会被正式确定，并上报至省住建厅以确定年度计划任务。

重点来了：在棚户区改造协议的签订环节，由于棚户区改造项目通常涉及较大范围的土地和房屋征收，且需要遵循严格的法律法规和审批程序，因此，按照相关规定，这类协议一般是由县级以上人民政府组织有关部门与被补偿人签订的。这意味着，您可能需要与县区级或更高级别的政府（如市级政府，具体取决于项目的审批层级和实际情况）来签订棚户区改造协议。

希望这个解答能够清晰地解答您的疑问，并帮助您更好地理解棚户区改造协议的签订流程和相关责任主体。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。