饭店违约的行为主要包括以下几种情况：
未按照约定提供服务：
- 饭店与顾客之间通常存在服务合同关系，饭店有义务按照约定的标准、时间和方式提供餐饮服务。如果饭店未能按时提供餐食、提供的餐食质量不符合约定标准（如食材不新鲜、烹饪不当等），或者未提供约定的服务项目（如未提供预订的包间、未安排约定的表演等），均构成违约。
擅自变更或取消预订：
- 如果顾客已经提前预订了饭店的餐位或包间，并支付了定金或预付款，饭店却未经顾客同意擅自变更预订内容（如更改用餐时间、地点或包间类型）或取消预订，导致顾客无法按照原计划用餐，这也属于违约行为。
价格欺诈或乱收费：
- 饭店在提供服务过程中，如果存在价格欺诈行为（如虚构原价、虚假折扣等）或乱收费现象（如未经顾客同意擅自添加服务费、收取不合理费用等），同样构成违约。这种行为不仅损害了顾客的经济利益，也违反了诚实信用原则。
侵犯顾客隐私或个人信息：
- 在提供服务过程中，饭店可能会接触到顾客的隐私信息或个人信息。如果饭店未经顾客同意，擅自泄露、出售或非法使用这些信息，不仅构成对顾客隐私权的侵犯，也违反了与顾客之间的服务合同关系，属于违约行为。
未履行安全保障义务：
- 饭店作为公共场所，有义务为顾客提供安全、卫生的用餐环境。如果饭店因管理不善导致顾客在用餐过程中发生意外（如滑倒、摔伤等），或者因食品卫生问题导致顾客食物中毒等健康损害，饭店未履行其安全保障义务，也构成违约。
法律建议：
- 如果您在饭店用餐过程中遇到了上述违约行为，首先可以尝试与饭店协商解决，要求饭店承担相应的违约责任（如赔偿损失、继续履行合同等）。
- 如果协商无果，您可以向当地消费者协会或相关监管部门投诉，寻求行政调解或行政处罚。
- 必要时，您还可以向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。
可能法律后果：
- 饭店因违约行为可能面临民事赔偿责任，包括赔偿顾客因违约行为所遭受的直接经济损失和间接经济损失。
- 如果饭店的违约行为情节严重，还可能受到行政处罚，如罚款、停业整顿等。
- 在极端情况下，如果饭店的违约行为构成犯罪（如故意伤害、诈骗等），相关责任人还可能面临刑事责任。
如果您在饭店用餐过程中遇到了违约行为，或者有任何法律疑问，都可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律建议和帮助。