当遇到预订饭店单方面违约的情况时，赔偿方式及范围主要依据合同约定、法律规定以及行业惯例来确定。以下是对此问题的详细解答：
一、合同明确约定违约金的情况
按合同条款执行：
- 若您在预订时签订的协议（如在线预订平台的条款）中明确规定了违约金比例或金额，那么饭店应优先按照该约定进行赔偿。例如，合同可能规定取消订单需支付首晚房费的50%-100%作为违约金，或者提前离店可能扣除未入住天数的全额费用。
合理性审查：
- 根据《民法典》的相关规定，如果违约金过高（如远超实际损失），您有权请求法院或仲裁机构进行调整；反之，如果违约金过低，饭店也可以主张增加。
二、无合同约定或约定不明的情况
实际损失赔偿原则：
- 若合同未约定违约金，饭店需证明因违约产生的实际损失（如空置房间导致的收入减少）。赔偿范围通常以直接损失为限，包括您已支付的房费、重新预订酒店的额外费用、因此产生的交通费等。
行业惯例参考：
- 在实践中，对于无合同约定或约定不明的情况，可以参考行业惯例。例如，临近入住时间取消预订可能收取首晚房费或更高比例作为违约金；非担保预订通常不收取违约金，但可能影响信用记录；特殊时期（如节假日/旺季）违约金比例可能更高。
三、不可抗力或免责情形
- 不可抗力：如自然灾害、政府征用等不可抗力因素导致饭店无法履行合同，双方可以协商解除合同，互不承担违约责任。
- 饭店过错：如果饭店因超售、管理不善等原因导致您无法入住，饭店应提供免费升级、退款或赔偿（如额外补偿一晚房费）等补救措施。
四、争议解决途径
协商解决：
- 优先与饭店进行沟通，尝试达成减免或部分退款的协议。
投诉平台：
- 如果协商无果，您可以通过消费者协会、旅游监管部门或预订平台等渠道进行投诉，请求介入调解。
法律途径：
- 作为最后手段，您可以向法院起诉或申请仲裁（如果合同中有仲裁条款），但需提供合同、付款凭证等证据来支持您的诉求。
五、建议与注意事项
预订前仔细阅读条款：
- 在预订饭店时，务必仔细阅读合同条款，特别是关于取消政策、违约金比例等关键内容。
保留证据：
- 保留好合同、付款记录、沟通截图等证据，以便在发生争议时能够有力地维护自己的权益。
及时沟通：
- 如果遇到特殊情况需要取消或更改预订，尽早与饭店进行沟通，争取达成双方都能接受的解决方案。
综上所述，预订饭店单方面违约时的赔偿方式及范围需综合考虑合同约定、法律规定以及行业惯例。在遭遇此类情况时，请保持冷静，仔细审查合同条款，并根据实际情况选择合适的赔偿方式和争议解决途径。