结论：在新闻背景中，大连般布东方水城酒店管理有限公司因提供的婚宴服务与合同约定不符，被认定为违约。酒店违约的认定主要依据合同条款、实际行为与合同约定的对比，以及相关证据的收集。以下是对酒店违约认定的详细分析：
一、违约事实的认定
合同条款审查：
- 首先，需要仔细审查合同中关于服务标准、菜品描述、履行期限等关键条款。在新闻背景中，新人预订的婚宴每桌3999元，包含21道菜品，但实际提供的菜品与菜单描述不符，部分菜品还是“冰坨子”，这明显违反了合同中的服务标准条款。
实际行为对比：
- 将酒店的实际行为与合同约定进行对比。如果酒店的行为与合同条款不符，即可初步认定为违约。在新闻中，酒店未经与新人充分沟通即调整菜品，且出品存在瑕疵，影响了宾客的用餐体验，这构成了对合同约定的违反。
证据收集：
- 收集合同文本、往来信函、邮件、聊天记录、通话录音、现场照片及视频等证据，以证明酒店的违约行为。在新闻背景中，新人可以提供婚宴现场的照片、视频以及与酒店的沟通记录作为证据。
二、违约责任的承担
继续履行合同：
- 如果违约行为不影响合同目的的实现，守约方有权要求酒店继续按照合同约定提供服务。但在新闻背景中，由于婚宴已经结束，继续履行合同已不可能。
采取补救措施：
- 酒店可以采取补救措施，如重新安排服务、提供经济补偿等，以弥补因违约所遭受的损失。在新闻中，酒店虽然已全额退款，但新人并未接受其道歉和额外赔偿，表明补救措施未能完全弥补损失。
支付违约金：
- 如果合同中有约定违约金及其计算方式，酒店应按照约定支付违约金。在新闻背景中，并未提及合同中有无违约金条款，但新人可以依据实际损失向酒店主张赔偿。
赔偿损失：
- 酒店应赔偿新人因违约行为遭受的直接实际损失和可得利益损失。直接实际损失包括已支付的房费、场地费等费用，以及因重新预订酒店而产生的额外费用。可得利益损失则可能包括因婚宴服务不佳而给新人带来的精神损害等。在新闻中，新人已收到全额退款，但还可以就精神损害等间接损失向酒店主张赔偿。
三、法律途径与权益保护
协商与调解：
- 在发现酒店违约后，新人应首先尝试与酒店协商解决。如果协商无果，可以向消费者协会、行业协会或合同管理机关等申请调解。在新闻背景中，新人虽然收到了退款，但并未接受酒店的道歉和额外赔偿，表明协商和调解未能完全解决问题。
法律诉讼：
- 如果协商和调解均无果，新人可以向有管辖权的人民法院提起诉讼，要求酒店承担违约责任并赔偿损失。在诉讼过程中，新人需要提交相关证据以证明酒店的违约行为和自己的损失情况。
四、热点事件专业解读
法律定性：
- 新闻背景中的事件属于合同纠纷中的违约行为。酒店未能按照合同约定提供婚宴服务，违反了合同中的服务标准条款，应承担违约责任。
涉及的法律条文：
- 主要涉及《中华人民共和国民法典》中关于合同违约的规定，如第五百七十七条：“当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。”
可能的法律后果：
- 酒店可能需要承担继续履行、采取补救措施、支付违约金或赔偿损失等法律责任。具体责任承担方式需根据合同约定和实际情况进行判断。
对公众的启示：
- 公众在签订合同时应仔细审查合同条款，明确双方的权利义务和服务标准。在发现违约行为时，应及时收集证据并尝试与对方协商解决。如果协商无果，可以向相关部门申请调解或提起诉讼以维护自己的合法权益。
总结与建议：在面对酒店违约时，新人应首先审查合同条款并收集相关证据，然后尝试与酒店协商解决。如果协商无果，可以向消费者协会或合同管理机关等申请调解，或者向法院提起诉讼以维护自己的合法权益。同时，公众在签订合同时应更加谨慎，明确合同条款和服务标准，以避免类似纠纷的发生。如果有任何法律问题，可以直接向我咨询。