酒店付了定金后酒店违约，酒店应当双倍返还定金。以下是具体的分析：

一. 定金罚则的适用

1. 定金罚则的规定：根据预定酒店违约的赔偿原则，若合同中约定了定金，且收受定金的一方（即酒店）违约，那么酒店需以双倍价值向对方（即消费者）偿还定金。这是基于定金罚则的常规处理方式。
2. 实际案例：例如，消费者预定酒店时支付了100元作为定金，若酒店违约无法提供房间，则酒店需要向消费者返还200元（即双倍定金）。

二. 法律依据

• 《民法典》中关于定金的规定支持了上述处理方式，虽然《民法典》中未直接提及酒店定金违约的具体条款，但定金罚则在合同法中是普遍适用的原则。

三. 其他可能的赔偿

1. 直接经济损失：除了双倍返还定金外，若酒店违约还给消费者造成了其他直接经济损失（如因酒店违约导致的额外房费、交通费等），酒店也应负责赔偿。
2. 精神损害赔偿：在极少数情况下，如果酒店违约行为给消费者造成了极为严重且超出一般财产损失范畴的精神痛苦，且消费者能充分举证，法院有可能基于具体情况酌定支持一定精神损害赔偿。但这种情况极为罕见。

综上所述，酒店付了定金后酒店违约，酒店应当双倍返还定金，并可能赔偿由此造成的其他直接经济损失。如有进一步需要，您可以继续咨询我。