无证卖牛肉是否会被拘留，需结合具体情节和法律规定来判断，一般情况下可能面临行政处罚，情节严重或构成犯罪时则可能被刑事拘留。以下从不同角度为您详细分析：

1. 行政处罚层面

根据《食品安全法》及相关规定，从事食品生产经营活动（包括销售肉类）需依法取得许可。若未取得食品经营许可证而销售牛肉，属于无证经营行为，市场监管部门有权责令停止经营、没收违法所得及违法经营的食品，并处以罚款（通常为货值金额的十倍至二十倍；货值不足一万元的，处五万元至十万元罚款）。此阶段通常不会直接拘留，但若拒不执行处罚决定，可能面临更严厉的行政强制措施。

2. 刑事责任层面

若无证销售牛肉的行为同时满足以下条件，可能构成“生产、销售不符合安全标准的食品罪”或“生产、销售有毒、有害食品罪”，从而面临刑事拘留：

• 牛肉存在质量问题：如来源不明、病死畜禽肉、注水肉、含有违禁物质（如瘦肉精）等，足以造成严重食物中毒或其他严重食源性疾病；
• 主观明知：经营者明知牛肉不符合安全标准仍销售；
• 情节严重：如销售金额较大、造成严重后果（如多人中毒）或具有其他恶劣情节。

根据《刑法》第一百四十三条、第一百四十四条，构成犯罪的，可处三年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。

3. 其他法律风险

• 民事赔偿：若消费者因食用问题牛肉受损，可要求经营者赔偿医疗费、误工费等损失；
• 信用惩戒：无证经营行为可能被纳入信用记录，影响后续经营或个人征信。

法律建议

1. 立即停止无证经营行为，补办食品经营许可证后再合法经营；
2. 自查牛肉来源，确保符合食品安全标准，保留进货凭证；
3. 若已被调查，积极配合执法部门，如实说明情况，避免逃避或抗拒执法；
4. 咨询专业律师，评估行为性质及法律风险，制定应对方案。

如有进一步疑问或需要法律帮助，可直接向我咨询。我会根据您的具体情况，提供更详细的法律分析。