小吃摊无证经营不一定会被拘留，但会面临一系列行政处罚，情节严重构成犯罪的，则可能面临刑事处罚。以下是对此问题的详细分析：
一、行政处罚
责令改正与警告：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十二条，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。
- 同时，监管部门会责令小吃摊立即停止违法行为，并给予警告。
罚款：
- 违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款。
- 货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
查封与扣押：
- 对于涉嫌无证经营的小吃摊，监管部门有权依法对其经营的食品、工具、设备等进行查封或扣押，以防止其继续违法经营。
列入失信名单：
- 无证经营行为可能会被记入信用记录，对小吃摊的后续经营产生不利影响，如难以获得贷款、合作机会等。
二、刑事责任
- 在极端情况下，如果无证经营行为导致严重后果，如造成重大食品安全事故，小吃摊的经营者可能需要承担刑事责任。这通常涉及使用有毒有害的非食品原料制作食品，或者销售过期、变质食品等严重违法行为。
三、关于拘留的说明
- 拘留通常是一种刑事强制措施，用于确保犯罪嫌疑人或被告人在刑事诉讼过程中不逃避或妨碍诉讼。在无证经营小吃摊的情况下，除非经营者涉及严重的刑事犯罪（如上述的重大食品安全事故），否则一般不会直接面临拘留。
- 然而，如果小吃摊的经营者在无证经营过程中还涉及其他违法行为（如暴力抗法、阻碍执行公务等），则可能因这些行为而面临拘留等刑事强制措施。
四、建议
- 合法经营：为了避免不必要的法律风险和经济损失，建议小吃摊的经营者在开业前务必取得合法的食品经营许可。
- 遵守法规：在经营过程中，应严格遵守食品安全法规和其他相关法律法规，确保食品的质量和安全。
- 及时咨询：如果对小吃摊经营相关的法律问题有疑问或需要进一步的法律咨询，可以直接向我提问，我会为你提供专业的法律意见。
综上所述，小吃摊无证经营主要面临的是行政处罚和可能的刑事责任，而拘留通常不是直接的法律后果。但为了避免不必要的法律风险，建议小吃摊的经营者务必合法经营并遵守相关法律法规。