用醋酸泡淤血鸡爪是否犯法，需视具体情况而定，但通常涉及食品安全和消费者权益保护的问题，很可能构成违法。以下从不同角度进行分析：

1. 从食品安全角度：

   • 醋酸作为一种化学物质，若其浓度、使用方式或添加量不符合食品安全标准，用于浸泡鸡爪等食品，很可能导致食品中含有有害物质，从而危害消费者的健康。
   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当保证所生产经营的食品符合食品安全标准，不得使用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。因此，如果用醋酸泡淤血鸡爪的行为违反了这一规定，就可能构成违法。

2. 从消费者权益保护角度：

   • 消费者有权知道他们购买的食品的真实情况，包括食品的成分、生产日期、保质期等。如果商家用醋酸泡淤血鸡爪并隐瞒这一事实，或者通过虚假宣传误导消费者，就可能侵犯消费者的知情权。
   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失。因此，如果商家因用醋酸泡淤血鸡爪而构成欺诈，就可能面临法律责任。

3. 从具体行为性质角度：

   • 如果用醋酸泡淤血鸡爪是为了掩盖鸡爪的变质或不良品质，从而以次充好、以假充真，那么这种行为就可能构成生产、销售伪劣产品罪。
   • 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，销售金额达到一定数额的，就可能构成犯罪。

法律建议：

• 如果你发现有人用醋酸泡淤血鸡爪进行销售，或者你自己不小心购买到了这样的食品，建议立即向当地的食品药品监督管理部门或消费者协会进行举报和投诉。
• 同时，你也可以考虑通过法律途径来维护自己的合法权益，比如要求商家进行赔偿等。

可能后果：

• 如果商家因用醋酸泡淤血鸡爪而违反了相关法律法规，就可能面临行政处罚，如罚款、没收违法所得、吊销许可证等。
• 如果商家的行为构成了犯罪，就可能面临刑事处罚，如有期徒刑、罚金等。

综上所述，用醋酸泡淤血鸡爪的行为很可能构成违法，具体是否违法以及违法的性质和后果，需要根据实际情况和相关法律法规进行判断。如果你有任何法律问题或疑虑，可以直接向我咨询。