针对您提出的问题，即公司人事将自己的工资故意定高并离职，我们可以从以下几个角度进行分析和解答：

1. 公司内部处理角度：

   • 核实情况：首先，公司应核实该人事的工资定高是否确实存在故意行为，这可以通过审查工资设定记录、与相关人员沟通等方式进行。
   • 内部追责：如果确认存在故意行为，公司可以根据内部规章制度对相关责任人进行追责，包括但不限于警告、罚款、解除劳动合同等。
   • 调整工资：同时，公司应调整该人事的工资至合理水平，以符合公司的薪酬体系和公平原则。

2. 法律追责角度：

   • 劳动合同法规定：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者和用人单位应当遵循合法、公平、平等自愿、协商一致的原则订立和履行劳动合同。如果人事故意定高工资，可能违反了这一原则，尤其是如果其行为涉及欺诈或滥用职权。
   • 法律责任：若该人事的行为构成欺诈或滥用职权，公司有权依法追究其法律责任，包括但不限于要求其返还多领的工资、赔偿公司因此遭受的损失等。
   • 证据收集：为了有效追责，公司应收集相关证据，如工资设定记录、人事的职责说明、与人事的沟通记录等，以证明人事存在故意行为。

3. 后续预防角度：

   • 完善制度：公司应完善薪酬设定和审批制度，确保工资设定的合理性和公平性，防止类似事件再次发生。
   • 加强培训：对人事等关键岗位人员进行法律意识和职业道德培训，提高其法律意识和职业素养。
   • 监督机制：建立有效的监督机制，对薪酬设定等关键环节进行监督和检查，确保公司制度的执行和落实。

针对您可能关心的具体问题，如如何收集证据、如何追责等，以下是一些具体建议：

• 证据收集：公司可以收集工资设定记录、人事的职责说明、与人事的沟通记录（如邮件、聊天记录等）、其他员工的证言等作为证据。
• 追责方式：公司可以根据内部规章制度对人事进行追责，如警告、罚款、解除劳动合同等。同时，如果人事的行为构成违法或犯罪，公司还可以向公安机关报案或向法院提起诉讼。

最后，需要强调的是，每个具体案件的情况都有所不同，因此在处理此类问题时，公司应根据实际情况制定具体的解决方案。如果您在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供专业、全面的法律服务。