结论：骑手三者责任险若不包括伙食费、陪护费、交通费等赔偿项目，而伤者因此起诉您，您可能需要自行承担这些费用，并面临一定的法律程序和可能的判决结果。但具体后果需根据保险条款、事故责任划分及法院判决来确定。
一、关于骑手三者责任险的赔偿范围
骑手三者责任险通常是为了保障骑手在交通事故中对第三方造成的人身伤害或财产损失进行赔偿。然而，具体的赔偿范围会因保险条款的不同而有所差异。一般来说，保险条款会明确列出哪些费用属于赔偿范围，哪些不属于。如果伙食费、陪护费、交通费等不在保险条款的赔偿范围内，那么这些费用就需要由责任方自行承担。
二、伤者起诉的法律后果
法律程序：
- 如果伤者认为您应承担其伙食费、陪护费、交通费等费用，而您或您的保险公司拒绝支付，伤者有权向法院提起诉讼。
- 法院会受理此案，并依法进行审理。在审理过程中，法院会要求双方提供证据，包括事故责任认定书、医疗费用发票、陪护证明、交通费票据等。
可能的判决结果：
- 如果法院认定您应承担这些费用，而您的保险公司不承担赔偿，那么您可能需要自行支付这些费用。
- 判决结果还会考虑事故责任划分。如果您在事故中负有全部或主要责任，那么您可能需要承担更多的赔偿责任。
- 如果法院认为保险条款中存在不明确或不合理的地方，可能会根据公平原则和法律规定，对赔偿范围进行适当的调整。
三、应对建议
仔细审查保险条款：
- 在购买骑手三者责任险时，务必仔细阅读保险条款，了解哪些费用属于赔偿范围，哪些不属于。
- 如果对保险条款有疑问，可以向保险公司咨询或寻求专业律师的帮助。
保留相关证据：
- 在发生交通事故后，务必保留好所有与事故相关的证据，包括事故责任认定书、医疗费用发票、陪护证明、交通费票据等。
- 这些证据将在法院审理过程中起到关键作用。
寻求法律帮助：
- 如果伤者提起诉讼，建议您及时寻求专业律师的帮助。律师将为您提供法律咨询和代理服务，帮助您应对法律程序和可能的判决结果。
考虑和解或调解：
- 在诉讼过程中，您可以考虑与伤者进行和解或调解。通过协商达成一致意见，可以避免长时间的诉讼程序和可能的判决结果带来的不确定性。
最后，如果您在处理此类问题时遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。作为专业律师，我将根据您的具体情况提供有针对性的法律建议。