火车上餐车座位不让坐，在一般情况下是合法的。这主要基于以下几点法律和运营层面的考虑：
餐车的经营性质：
- 餐车作为火车上的一个经营场所，其主要功能是提供餐饮服务。根据12306客服的回应，餐车属于经营场所，需要消费才能就座。这一规定类似于餐厅等商业场所的消费就座原则，即顾客需要消费才能享受座位服务。
运营成本和管理：
- 火车餐车的设施、劳动力和供应等方面的成本都是必须考虑的。如果允许所有乘客免费使用餐车座位，那么火车公司需要投入更多的资源和成本来满足这些需求，这些成本最终可能会转嫁到票价上，对广大旅客造成更大的负担。
- 此外，餐车座位的合理分配也是为了保障餐车服务的正常进行。在高峰时段，如果餐车座位被非消费乘客占用，可能会影响真正需要用餐的乘客的体验。
最低消费标准：
- 餐车通常设有最低消费标准，这是为了保障餐车的经营效益。根据12306的回应，最低消费标准一般是每人30元至50元，但具体标准可能因车次和地区而异。这一规定旨在平衡餐车的经营成本和乘客的消费需求。
特殊情况下的灵活处理：
- 虽然餐车座位不让坐是原则，但在特殊情况下，如乘客确实没有座位且行程较短，乘务人员可能会根据实际情况进行灵活处理。然而，这种灵活处理并不是义务，而是基于人情和服务的考虑。
法律建议：
- 作为乘客，在乘坐火车时，应尊重餐车的经营性质和规定。如果没有座位票，可以考虑购买餐车服务以享受座位，或者选择其他合适的休息方式。
- 如果对餐车的规定有疑问或不满，可以向铁路部门或相关监管机构反映情况，但应理性表达诉求，避免采取过激行为。
可能的后果：
- 如果乘客强行占用餐车座位且拒绝消费或离开，可能会受到乘务人员的劝离或相关处理。在极端情况下，如果乘客的行为扰乱了公共秩序或违反了相关规定，可能会面临法律责任。
综上所述，火车上餐车座位不让坐在一般情况下是合法的，这主要基于餐车的经营性质、运营成本和管理、最低消费标准以及特殊情况下的灵活处理等因素。作为乘客，应尊重并遵守相关规定，以确保旅途的愉快和顺利。如果有任何法律问题或疑虑，可以直接向我咨询。