工作了八年，公司仍然有可能以“不能胜任工作”为由开除员工，但必须满足法定条件并履行相应程序，否则可能构成违法解除。以下从不同角度为您详细分析：
一、合法解除的情形及程序
根据《劳动合同法》第四十条，若员工不能胜任工作，公司需经过以下程序方可解除劳动合同：
- 培训或调岗：公司应首先对员工进行培训，或调整其工作岗位。
- 再次评估：培训或调岗后，若员工仍不能胜任工作，公司方可考虑解除劳动合同。
- 提前通知或支付代通知金：公司需提前三十日以书面形式通知员工本人，或额外支付员工一个月工资后，方可解除劳动合同。
- 支付经济补偿：公司需按员工在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向员工支付经济补偿。对于工作八年的员工，应支付八个月工资的经济补偿。
计算公式：
经济补偿 = 工作年限 × 月工资
（例：工作8年，月工资1万元，则经济补偿为8 × 1万 = 8万元）
二、违法解除的情形及后果
若公司未履行上述程序，或无法证明员工不能胜任工作，直接以“不能胜任工作”为由开除员工，则构成违法解除。此时：
- 员工可选择继续履行合同：若员工要求继续履行劳动合同，公司应继续履行。
- 支付赔偿金：若员工不要求继续履行或劳动合同已不能继续履行，公司需按经济补偿标准的二倍向员工支付赔偿金。
计算公式：
赔偿金 = 经济补偿 × 2 = 工作年限 × 月工资 × 2
（例：工作8年，月工资1万元，则赔偿金为8 × 1万 × 2 = 16万元）
三、员工应对建议
- 保留证据：员工应妥善保留劳动合同、工资条、考勤记录、工作证、培训记录、调岗通知、辞退通知等相关证据，以备后续维权使用。
- 协商解决：员工可先与公司协商，要求公司说明辞退的合法依据，并争取合理赔偿。
- 申请劳动仲裁：若协商不成，员工可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求公司支付经济补偿或赔偿金。
- 提起诉讼：若对仲裁结果不服，员工可在规定期限内向法院提起诉讼，进一步维护自身合法权益。
四、特殊注意事项
- 女员工三期保护：若女员工在孕期、产期、哺乳期内被违法辞退，除正常的经济补偿或赔偿金外，公司还应承担额外法律责任。
- 退休年龄员工：对于达到退休年龄但未依法享受基本养老保险待遇的员工，公司不能简单以“不能胜任工作”为由辞退，需根据具体法律规定和实际情况进行妥善处理。
总结：工作了八年，公司以“不能胜任工作”为由开除员工并非绝对违法，但必须满足法定条件并履行相应程序。员工应了解自己的权益，并在必要时采取法律手段维护自身合法权益。如有进一步疑问或需要具体法律帮助，请直接向我咨询。