针对您提出的要求赔偿企业未给职工离职证明和未转移档案的问题，以下是我的详细解答：
一、法律责任分析
离职证明的法律责任：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第五十条的规定，用人单位应当在解除或者终止劳动合同时出具解除或者终止劳动合同的证明，并在十五日内为劳动者办理档案和社会保险关系转移手续。
- 如果用人单位未依法出具离职证明，劳动者有权要求用人单位承担相应的法律责任。这种责任可能包括因未出具离职证明导致劳动者无法顺利就业的损失赔偿。
档案转移的法律责任：
- 同样依据《中华人民共和国劳动合同法》第五十条，用人单位有义务在十五日内为劳动者办理档案转移手续。
- 如果用人单位未按时转移档案，可能给劳动者带来诸如无法办理社保转移、影响新单位入职等损失。劳动者有权要求用人单位赔偿这些损失。
二、赔偿请求的途径
协商解决：
- 劳动者可以首先尝试与用人单位进行协商，要求用人单位出具离职证明并转移档案，同时就因此造成的损失提出赔偿要求。
- 协商解决具有灵活性和高效性，如果双方能够达成一致，可以迅速解决问题。
劳动仲裁：
- 如果协商无果，劳动者可以向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。
- 在申请劳动仲裁时，劳动者需要提交相关证据，如劳动合同、解除或终止劳动合同的证明（如有）、因未出具离职证明或未转移档案导致的损失证明等。
- 劳动仲裁委员会将根据事实和法律规定作出裁决，要求用人单位承担相应的法律责任。
诉讼途径：
- 如果对劳动仲裁结果不满意，劳动者还可以向人民法院提起诉讼。
- 在诉讼过程中，劳动者需要提供充分的证据来支持自己的主张，并接受法院的审理和判决。
三、赔偿范围的确定
直接损失：
- 劳动者因用人单位未出具离职证明或未转移档案而导致的直接经济损失，如因无法及时入职新单位而损失的工资收入等，可以要求用人单位赔偿。
间接损失：
- 对于间接损失，如因档案未转移而导致的社保缴纳中断、影响职称评定等，劳动者也可以尝试要求用人单位进行赔偿，但具体赔偿范围和标准可能因地区和案件情况而异，需要结合实际情况进行判断。
四、实际操作建议
收集证据：
- 劳动者在要求赔偿前，应尽可能收集相关证据，如与用人单位的沟通记录、因未出具离职证明或未转移档案导致的损失证明等。
咨询专业律师：
- 在处理此类纠纷时，劳动者可以咨询专业律师，以获取更具体的法律建议和帮助。当然，您也可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律指导。
保持冷静和理性：
- 在处理劳动纠纷时，劳动者应保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语攻击，以免加剧矛盾或影响自己的权益。
综上所述，如果企业未给职工出具离职证明或未转移档案，劳动者有权要求企业承担相应的法律责任并赔偿因此造成的损失。劳动者可以通过协商、劳动仲裁或诉讼等途径来维护自己的合法权益。如果您在此过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。