针对您提出的“工程上企业答应的人工，签合同后不认可怎么办”的问题，以下是我的详细解答：

1. 保留合同原件作为关键证据：

   • 合同是双方约定权利和义务的法律文件，一旦签署即具有法律效力。因此，您必须妥善保管合同的原始文件，这是证明企业承诺人工费用的最直接和有力的证据。

2. 尝试与企业协商沟通：

   • 在发现企业不认可合同内容后，首先可以尝试与企业进行协商沟通。明确阐述合同的法律约束力以及您所拥有的权益，要求企业按照合同条款履行承诺。协商过程中，保持冷静和理性，避免情绪化冲突。

3. 考虑劳动仲裁（如涉及劳动合同）：

   • 如果合同属于劳动合同范畴，且协商无果，您可以向当地的劳动仲裁机构提出申诉。劳动仲裁机构会依法进行调解或裁决，要求企业按照合同条款支付人工费用。在申请劳动仲裁时，您需要提交合同原件以及能够证明合同实际执行状况的相关凭证，如工作记录、工资单等。

4. 发起诉讼作为最后手段：

   • 如果协商和劳动仲裁均未能解决问题，您还可以选择向法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提交合同原件以及能够证明合同实际执行状况和损失情况的相关证据，如工作成果展示、沟通记录、证人证言等。法院会依法进行审理，并作出判决。如果判决企业支付人工费用，但企业仍不履行，您可以申请法院强制执行。

5. 注意法律时效和程序：

   • 在处理此类纠纷时，务必注意法律时效和程序。例如，劳动仲裁的申请时效通常为一年，从您知道或应当知道权益被侵害之日起计算。因此，及时采取行动至关重要。同时，按照法律规定的程序进行申诉和诉讼，确保您的权益得到充分保障。

在处理此类纠纷时，您还需要注意以下几点：

• 保持冷静和理性：避免情绪化冲突，以合法手段维护自身权益。
• 及时收集证据：除了合同原件外，还应收集其他能够证明合同实际执行状况和损失情况的相关证据。
• 咨询专业律师：虽然我作为陶志宏律师已经给出了详细解答，但在实际操作中，每个案件的具体情况都有所不同。因此，如果您在处理过程中遇到任何疑问或困难，可以随时向我咨询，我会根据您的具体情况提供针对性的法律建议。

最后，我建议您坚决捍卫自身的合法权益，运用合法手段化解纠纷问题。如果您在处理过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时与我联系。