结论前置：加班费的计算合法性需依据《中华人民共和国劳动法》及相关法规来判断，核心在于计算基数和计算方法是否符合法律规定。结合新闻背景中胖东来员工工资福利的情况，我们进一步分析加班费计算的合法性。

一、加班费计算的法律依据

根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条，用人单位在特定情形下需支付高于正常工作时间工资的工资报酬，具体标准如下：

1. 延长工作时间：支付不低于工资的150%的工资报酬；
2. 休息日工作且不能安排补休：支付不低于工资的200%的工资报酬；
3. 法定休假日工作：支付不低于工资的300%的工资报酬。

二、加班费计算基数的确定

加班费的计算基数是判断其合法性的关键。通常，计算基数应首先依据劳动合同的约定来确定。若劳动合同中有明确约定的工资数额，该数额即为加班费的计算基数。若劳动合同没有明确约定或约定不明确，则以实际发放的工资作为计算基数，但需剔除如社会保险费、劳动保护费、福利费等非工资性项目。同时，计算基数不得低于当地最低工资标准。

结合新闻背景分析：胖东来员工税后平均工资近万元，这一数据反映了员工整体的工资水平。在计算加班费时，若以实际工资作为计算基数，且该基数不低于当地最低工资标准，同时符合劳动合同或企业规章制度的约定，则加班费的计算是合法的。

三、加班费的计算方法

加班费的计算方法涉及日工资和小时工资的折算，以及不同加班情形下的具体计算。

1. 日工资和小时工资的折算：

   • 日工资 = 月工资收入÷21.75天；
   • 小时工资 = 日工资÷8小时。

2. 不同加班情形下的加班费计算：

   • 工作日加班：加班费 = 小时工资×150%×加班小时数；
   • 休息日加班：若不能安排补休，加班费 = 日工资×200% 或 小时工资×200%×加班小时数；
   • 法定休假日加班：加班费 = 日工资×300% 或 小时工资×300%×加班小时数。

结合新闻背景分析：假设胖东来某员工月工资为9886元（税后平均工资），其日工资约为454.53元（9886÷21.75），小时工资约为56.82元（454.53÷8）。若该员工在休息日加班8小时且未安排补休，则其加班费应为909.06元（454.53×200%）。若计算方式符合此标准，则加班费的计算是合法的。

四、特殊情况的加班费计算

1. 计件工资制度：完成定额任务后延长工作时间的，按计件单价的150%、200%、300%支付加班费；
2. 综合计算工时制度：总实际工作时间超过法定标准工作时间的部分视为延长工作时间，并支付相应加班费；
3. 不定时工时制度：一般不需支付加班费，但法定休假日工作的需支付300%的加班费（部分地区规定可能有所不同）。

五、加班时间限制

用人单位因生产经营需要延长工作时间的，需与工会和劳动者协商，且一般每日不得超过1小时。特殊原因下延长工作时间每日不得超过3小时，每月不得超过36小时。这一限制也是判断加班费计算合法性的重要因素，因为超时加班本身可能违反法律规定，进而影响加班费的合法性。

六、热点事件延伸思考与普法教育

热点事件延伸思考：胖东来作为知名企业，其员工工资福利和加班费计算方式备受关注。企业应依法制定合理的加班费计算制度，保障员工的合法权益。同时，员工也应了解自身权益，必要时可依法维权。

普法教育：加班费的计算涉及多个法律条款和计算细节。用人单位应依法支付加班费，避免违法风险。劳动者也应了解加班费的计算方法和自身权益，遇到问题时及时咨询专业律师或向劳动保障监察部门投诉。

综上所述，加班费的计算合法性需依据《中华人民共和国劳动法》及相关法规来判断。用人单位应依法制定合理的加班费计算制度，保障员工的合法权益。劳动者也应了解自身权益和加班费的计算方法，遇到问题时及时寻求法律帮助。