当遇到食品质量问题而商家拒绝赔偿时，作为消费者，你可以按照以下步骤来有效维护自己的合法权益：
- 收集并保留证据
- 食品及包装：首先，要保持食品的原状以及完整的包装，这是证明食品存在质量问题的直接物证。比如，如果食品中有异物，要确保异物和食品一起保存，不要丢弃。
- 购买凭证：保留好购物小票、发票或者线上订单截图等，这些能证明你确实购买了该食品。
- 照片和视频：多角度拍摄食品质量问题的照片或者录制视频，清晰展示问题所在。比如，拍摄食品中的异物、变质的部位等。
- 沟通记录：保存与商家的所有沟通记录，包括线下对话的录音（如果合法且得到对方同意）、电话录音（同样需合法）、线上聊天记录等。这些记录能证明你已经向商家反馈了问题，但商家拒绝赔偿。
法律依据：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》以及《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，消费者在购买商品时享有知情权、选择权、公平交易权等，同时商品应当符合质量标准。如果食品存在质量问题，消费者有权要求赔偿。
与商家再次沟通
- 理性表达诉求：依据相关法律法规，向商家明确指出其销售的食品存在质量问题，并指出其应当承担的赔偿责任。提出合理的赔偿要求，比如退货退款、换货或者赔偿因食品质量问题给你造成的损失。
- 沟通方式：可以直接到商家店铺与负责人进行协商，或者通过电商平台的客服介入进行沟通。在沟通过程中，要保持冷静和理性，避免情绪化冲突，尽量采用书面形式沟通（如邮件、平台消息等），以便保存记录。
向相关部门投诉
- 市场监督管理部门：可以拨打12315投诉热线，或者在全国12315平台上进行投诉。向市场监督管理部门详细说明情况，包括购买食品的时间、地点、食品存在的问题、与商家的沟通情况等，并提交相关证据。市场监督管理部门有权对商家进行调查、处罚和调解，保护你的合法权益。
- 消费者协会：同样可以拨打12315或者联系当地的消费者协会，寻求帮助和支持。消费者协会是依法成立的对商品和服务进行社会监督的保护消费者合法权益的社会组织，他们会根据你的情况进行调查调解。
考虑法律途径
- 发送律师函：如果通过上述途径仍然无法解决问题，你可以考虑聘请律师起草律师函，明确指出商家的违法行为以及可能面临的法律后果，要求其限期进行赔偿。
- 提起诉讼：若商家仍然拒绝赔偿，你可以向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，你需要提交充分的证据证明食品存在质量问题以及你遭受的损失。法院将根据法律规定和事实情况进行审理判决，如果判决商家承担赔偿责任，商家必须履行。
总结与建议：
在整个维权过程中，你要保持冷静和理性，依法依规进行。同时，也要提醒自己在购买食品时要仔细查看产品信息、生产日期等关键信息，预防食品安全问题的发生。若遇到类似问题，应勇敢站出来维护自己的合法权益，通过合法途径寻求解决方案。如果在这个过程中有任何疑问或者需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。