当遇到网购食品质量问题商家不赔偿的情况时，您可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：
保留证据：
- 交易凭证：务必保存好网购的订单截图、支付记录等，这些是证明您购买了该食品且交易关系存在的基础证据。
- 食品问题证明：对存在质量问题的食品进行拍照、录像，保留好食品的包装、说明书等相关物品。如果食用后身体不适，还需及时就医并保存好医疗证明，这些都能作为证明食品质量问题的有力证据。
与商家沟通索赔：
- 联系渠道：您可以通过网购平台提供的沟通渠道，如在线客服、商家留言等，或者商家公布的售后服务电话与商家取得联系。
- 提出合理诉求：向商家详细说明食品的质量问题，附上您保留的证据，并提出合理的赔偿要求，如退货退款、换货、维修（如果适用）以及相应的补偿等。
- 记录沟通内容：无论是聊天还是电话沟通，都应尽量记录下交流的过程，以备后续使用。不过需注意，在某些地区，未经对方同意的录音可能不能作为有效证据，您需提前了解当地法律规定。
平台介入：
- 申请条件：若与商家沟通无果，您可以向网购平台申请介入。
- 投诉流程：按照平台的投诉流程操作，上传您保留的证据，清晰阐述事件经过及您的诉求。
- 平台处理结果：关注平台的处理进度，平台可能会要求商家执行相应的处理措施。如果商家不执行，平台可能会采取扣除保证金等手段来保障您的权益。
寻求其他途径：
- 消费者协会投诉：如果您对平台的处理结果不满意，可以向消费者协会投诉。投诉时，您需要提供详细的材料，包括购买凭证、沟通记录、食品质量问题证明等。
- 向有关行政部门申诉：根据食品的类型和质量问题的性质，您还可以向相关的行政部门，如市场监督管理部门进行申诉，并提交您的证据和诉求。
- 提起法律诉讼：如果问题无法通过其他途径解决，且给您造成了重大损失，您可以考虑向法院提起诉讼。在诉讼前，您需要咨询专业律师（虽然这里不能直接推荐律师，但您可以直接向我咨询相关法律问题），准备充分的证据，明确您的诉讼请求。根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，您除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
在维权过程中，您还需要注意以下几点：
- 时效限制：注意诉讼时效期间，避免因超期导致权利丧失。
- 理性维权：保持冷静态度，通过合法途径解决纠纷，避免过激行为。
- 信息核实：在购买食品时，仔细核对商家资质、产品标签等信息，降低购买风险。
示例说明：
假设您在网上购买了一包饼干，食用后发现饼干已经过期，导致您身体不适并就医治疗。在这种情况下，您首先应保留好购买饼干的订单截图、支付记录、饼干的照片以及医疗证明等证据。然后，您可以联系商家说明情况并提出退货退款及赔偿医疗费用的要求。如果商家拒绝赔偿，您可以向网购平台投诉并要求介入。如果平台处理结果仍不满意，您可以向消费者协会投诉或向市场监督管理部门申诉。最后，如果问题仍未得到解决，您可以考虑向法院提起诉讼来维护自己的合法权益。
希望以上建议能帮助您有效解决网购食品质量问题不赔偿的困扰。如果您有任何进一步的法律问题或需要更具体的法律建议，请随时向我咨询。