结论前置：

1. 卖方在房屋买卖协议签订后，未经买方同意擅自将户主改回自己名字的行为，一般是不合法的。
2. 买方有权要求卖方继续履行合同，办理过户手续，并可追究卖方的违约责任。

详细分析：

首先，从法律关系的角度来看，房屋买卖协议一旦签订，即具有法律约束力。这意味着，买卖双方都应当按照协议的约定来履行各自的义务。对于买方而言，其义务主要是支付购房款；而对于卖方而言，其义务则主要是交付房屋并办理过户手续。

在这个案例中，卖方在房屋买卖协议签订后，未经买方同意，擅自将户主改回自己的名字，这一行为显然违反了房屋买卖协议的约定。因为过户是房屋买卖协议中的重要环节，也是卖方应当履行的主要义务之一。卖方未经买方同意擅自更改户主，实际上是在拒绝履行自己的过户义务，这是不合法的。

其次，从买方的权利角度来看，买方在支付了购房款后，有权要求卖方按照协议的约定交付房屋并办理过户手续。如果卖方拒绝履行这些义务，买方有权通过法律途径来维护自己的合法权益。具体来说，买方可以要求卖方继续履行合同，即办理过户手续；同时，买方还可以追究卖方的违约责任，要求卖方赔偿因违约行为给自己造成的损失。

法律建议：

1. 收集证据：买方应当尽快收集与房屋买卖相关的所有证据，包括房屋买卖协议、付款凭证、与卖方的沟通记录等。这些证据将在后续的法律程序中起到关键作用。

2. 与卖方协商：在收集到足够证据后，买方可以尝试与卖方进行协商，要求卖方继续履行合同并办理过户手续。如果协商无果，买方可以考虑采取法律手段。

3. 寻求法律帮助：买方可以咨询专业律师（比如我），了解自己的法律权益和可能的维权途径。律师将根据具体情况为买方提供法律建议，并协助买方制定维权策略。

4. 提起诉讼：如果协商和调解都无法解决问题，买方可以向法院提起诉讼，要求卖方继续履行合同并赔偿损失。在诉讼过程中，买方需要提供充分的证据来支持自己的主张。

可能的法律后果：

如果卖方拒绝履行房屋买卖协议中的过户义务，并且买方通过法律途径成功维权，那么卖方可能需要承担以下法律后果：

1. 继续履行合同：法院可能会判决卖方继续履行合同，即办理过户手续。

2. 赔偿损失：如果买方因卖方的违约行为而遭受了损失（如房价上涨导致的差价损失、诉讼费用等），法院可能会判决卖方赔偿这些损失。

3. 承担诉讼费用：在诉讼过程中，如果卖方败诉，那么卖方可能需要承担诉讼费用。

综上所述，卖方在房屋买卖协议签订后未经买方同意擅自将户主改回自己名字的行为是不合法的。买方有权要求卖方继续履行合同并办理过户手续，同时可追究卖方的违约责任。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。