结论：劳动合同一年未达标是否可以继续签，需分情况讨论，具体如下：

1. 若未达标原因与劳动者无关
   若未完成考核目标是由于用人单位原因（如经营策略调整、市场环境突变、岗位设置不合理等），或劳动者已尽到合理努力但受客观条件限制（如设备故障、原材料短缺等），则用人单位无权单方面拒绝续签。此时，劳动者有权要求按原条件或更优条件续签劳动合同，用人单位若拒绝可能构成违法终止，需支付赔偿金（按工作年限，每满一年支付一个月工资）。

2. 若未达标原因与劳动者直接相关
   若劳动合同或规章制度中明确约定“未完成考核目标视为不能胜任工作”，且用人单位已按法定程序（如培训、调岗）处理后，劳动者仍无法达标，则用人单位可依据《劳动合同法》第40条解除劳动合同，但需支付经济补偿金（按工作年限，每满一年支付一个月工资）。
   但需注意：若用人单位未提前30日书面通知解除，或未履行培训/调岗程序，则可能构成违法解除，需支付赔偿金（经济补偿金的2倍）。

3. 若劳动合同未约定考核标准或标准违法
   若劳动合同中未明确约定考核目标，或考核标准显失公平（如设定不可能完成的任务、随意调整目标等），则用人单位不得以“未达标”为由拒绝续签。此时，劳动者可主张续签合同，或要求用人单位支付违法终止的赔偿金。

建议：

• 劳动者应保留劳动合同、考核记录、沟通记录等证据，以证明未达标的原因或用人单位的违法情形。
  
• 若用人单位拒绝续签，可先协商，协商不成可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
  

如有进一步疑问，可直接向我咨询具体细节。