在饭店宿舍摔了导致肋骨骨折三根，饭店老板是否需要赔钱，取决于具体情况，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
一、饭店的责任认定
安全保障义务：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，饭店作为经营场所，对进入其场所的人员负有安全保障义务。这包括提供安全的住宿环境，确保宿舍设施完好、无安全隐患。
- 如果饭店宿舍存在安全隐患，如地面湿滑、楼梯扶手损坏等，且饭店未采取合理措施进行防范或警示，导致您摔倒受伤，那么饭店可能因未尽到安全保障义务而需要承担赔偿责任。
过错责任：
- 如果饭店能够证明自己已经尽到了安全保障义务，且您的摔倒是由于自身原因（如疏忽大意、醉酒等）造成的，那么饭店可能不需要承担赔偿责任。
- 但如果饭店存在过错，如未及时清理宿舍内的障碍物、未提供足够的照明等，导致您摔倒受伤，那么饭店需要承担相应的赔偿责任。
二、赔偿范围与标准
医疗费用：
- 如果饭店需要承担赔偿责任，那么您因肋骨骨折而产生的医疗费用（包括住院费、手术费、药费等）通常属于赔偿范围。
误工费：
- 如果您因受伤而无法正常工作，导致收入减少，那么饭店可能需要赔偿您的误工费。误工费的计算通常根据您的实际收入情况和误工时间来确定。
护理费、交通费等：
- 如果您在受伤期间需要护理或产生交通费用，那么这些费用也可能属于赔偿范围。
残疾赔偿金（如适用）：
- 如果您的肋骨骨折导致残疾，那么饭店可能需要赔偿您的残疾赔偿金。残疾赔偿金的计算通常根据您的残疾等级和当地经济发展水平等因素来确定。
三、建议与行动
收集证据：
- 建议您尽快收集相关证据，如现场照片、医疗记录、证人证言等，以证明饭店存在过错或未尽到安全保障义务。
与饭店协商：
- 在收集到足够证据后，您可以尝试与饭店进行协商，要求其承担相应的赔偿责任。如果协商成功，可以签订赔偿协议以明确双方的权利和义务。
寻求法律援助：
- 如果协商不成，或者饭店拒绝承担赔偿责任，您可以考虑寻求法律援助或咨询专业律师（比如我），通过法律途径维护自己的合法权益。
最后需要强调的是，每个案件的具体情况都有所不同，因此无法直接给出饭店是否需要赔钱的明确结论。如果您对此类问题有进一步的疑问或需要具体的法律建议，请随时向我咨询。