结论：商家将您购买的排骨换成其他骨头，这种行为是否违法需分情况讨论，可能涉及欺诈或违约，具体如下：
一、若商家存在故意欺诈行为
法律定性：
- 根据《消费者权益保护法》第五十五条，若商家在销售过程中存在故意欺诈行为（如以次充好、以假充真），您有权要求商家“退一赔三”，且赔偿金额最低为500元。
- 欺诈的认定需满足：商家主观上存在故意，客观上实施了虚构事实或隐瞒真相的行为，且该行为导致您陷入错误认识并作出购买决定。例如，商家将碎骨、杂骨冒充排骨销售，或故意将好排骨替换为劣质骨头，均可能构成欺诈。
举证责任：
- 您需提供初步证据证明商家存在欺诈行为，如购买时的录音、录像、照片（显示骨头与约定不符）、证人证言等。若商家否认，其需提供反证（如进货记录、销售记录等）证明其未实施欺诈。
维权途径：
- 协商：与商家沟通，要求退货、换货或赔偿。
- 投诉：向当地市场监管部门（如12315）投诉，由行政部门调查并处罚。
- 诉讼：若协商、投诉无果，可向法院起诉，要求商家承担民事赔偿责任。
二、若商家行为构成违约
法律定性：
- 根据《民法典》第五百七十七条，若您与商家明确约定购买的是排骨，但商家交付的却是其他骨头，商家未履行合同义务，构成违约。您有权要求商家承担违约责任，如更换货物、赔偿损失等。
- 违约的认定需满足：双方存在合法有效的买卖合同关系，且商家交付的货物与合同约定不符。
举证责任：
- 您需提供证据证明双方存在买卖合同关系（如购物小票、支付记录等）及商家交付的货物与约定不符（如骨头照片、鉴定报告等）。
维权途径：
- 协商：与商家沟通，要求其按合同约定履行义务或赔偿损失。
- 诉讼：若协商无果，可向法院起诉，要求商家承担违约责任。
三、若商家行为不构成欺诈或违约
可能情况：
- 若商家因疏忽（如误拿、分拣错误）导致交付的货物与约定不符，且无主观故意，可能不构成欺诈或违约。但您仍有权要求商家更换货物或赔偿损失。
维权建议：
- 协商：与商家沟通，说明情况并要求其纠正错误。
- 投诉：若商家拒绝纠正，可向市场监管部门投诉，由行政部门协调处理。
四、其他注意事项
- 保留证据：无论采取何种维权途径，均需保留好相关证据（如购物小票、支付记录、骨头照片、沟通记录等），以便后续维权使用。
- 及时维权：若发现商家行为存在问题，应及时维权，避免因时间过长导致证据灭失或维权难度增加。
总结：商家将您购买的排骨换成其他骨头，可能涉及欺诈或违约，您有权根据具体情况要求商家承担相应责任。建议您先与商家协商，若协商无果，可向市场监管部门投诉或向法院起诉。如有进一步疑问或需要法律帮助，可直接向我咨询。