没有监控和目击证人，并不意味着无法定罪。在刑事诉讼中，定罪是一个综合考量多种证据和因素的复杂过程，并不依赖于单一的监控视频或目击证人证据。以下从不同角度为您详细分析：
可以定罪的情况
其他直接证据的充分性：
- 如果有其他直接证据，如物证、书证等，且这些证据能够充分证明犯罪事实，那么即使没有监控和目击证人，也可以对犯罪嫌疑人进行定罪。例如，在盗窃案件中，警方在犯罪嫌疑人住所发现了与被盗物品相符的财物，且有撬痕、标签等物证与之匹配，这些证据共同构成了定罪的依据。
间接证据形成完整链条：
- 在没有直接证据的情况下，如果多个间接证据能相互印证，形成完整的证据链条，也可定罪。根据《中华人民共和国刑事诉讼法》第五十条，多种形式的证据均可用于证明案件事实，包括但不限于物证、书证、鉴定意见等。例如，在诈骗案件中，虽然没有监控拍到犯罪过程，但被害人的陈述、转账记录、聊天记录等能有力证明犯罪事实，且这些证据相互关联、相互支撑，足以让法官形成内心确信，就可以认定犯罪。
犯罪嫌疑人自愿认罪：
- 若犯罪嫌疑人在未受非法手段影响的情况下自愿认罪，且供述与其他证据相符，也可作为定罪的重要依据。例如，在抢劫案件中，犯罪嫌疑人主动交代抢劫手段、对象及所得去向，且与被害人陈述、现场勘验笔录等证据相吻合，足以定罪。
难以定罪的情况
- 证据不足或存在合理怀疑：
- 如果证据薄弱、不充分或存在无法排除的合理怀疑，则不能对犯罪嫌疑人定罪。例如，在盗窃案件中，如果仅有一名与犯罪嫌疑人有矛盾关系的证人作证，且无其他证据支持，因证据存疑且不充分，就不能定罪。
法律建议
全面收集证据：
- 在处理刑事案件时，应全面、客观地收集和分析各种证据，包括物证、书证、证人证言、被害人陈述、犯罪嫌疑人供述和辩解、鉴定意见等，确保定罪过程的公正性和准确性。
遵循法定程序：
- 证据的收集、审查和运用必须遵循法定程序，确保证据的合法性和有效性。任何违反法定程序的证据都可能被排除在定案依据之外。
寻求专业帮助：
- 如果您或您的家人涉及刑事案件，建议及时寻求专业律师的帮助。律师可以为您提供法律咨询、代理申诉、控告、申请取保候审等服务，维护您的合法权益。
总结：没有监控和目击证人并不妨碍定罪，关键在于是否能够通过其他充分、确凿的证据来证明犯罪事实的存在。在处理刑事案件时，应全面、客观地收集和分析各种证据，确保定罪过程的公正性和准确性。如果您有任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。