当遇到商铺合同违约且未交付商铺的情况时，您可以按照以下步骤来处理：

一、查看合同约定

首先，您需要仔细审查商铺租赁合同中的相关条款，特别是关于交付时间、交付条件以及违约责任的约定。合同中通常会明确规定，如果出租方未能按时交付商铺，应承担的违约责任，比如支付违约金或赔偿损失等。

二、与出租方协商

1. 要求继续履行合同：如果出租方只是暂时无法交付商铺，您可以与其协商，要求其尽快履行合同义务，按照约定的时间和条件交付商铺。

2. 要求赔偿损失：如果出租方的违约行为已经给您造成了实际损失，比如您已经为商铺装修或采购了设备，但由于商铺未交付而无法使用，您可以要求出租方赔偿这些直接损失。同时，如果合同中有约定预期可得利益的损失赔偿，您也可以据此主张。

3. 要求支付违约金：根据合同约定，如果出租方违约，您有权要求其支付违约金。违约金的数额或计算方式通常会在合同中明确。

三、采取法律途径

如果与出租方的协商未能达成一致，您可以考虑采取法律途径来维护自己的权益：

1. 提起诉讼：您可以向法院提起诉讼，要求出租方继续履行合同、赔偿损失或支付违约金。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明出租方的违约行为以及您因此遭受的损失。

2. 申请仲裁：如果合同中约定了仲裁条款，您也可以根据仲裁协议向仲裁机构申请仲裁。仲裁结果通常具有与法院判决同等的法律效力。

四、准备相关证据

在采取法律途径之前，您需要准备以下相关证据：

• 合同文本：作为证明双方权利义务关系的基础文件。
• 履行合同的相关证据：如您已经支付的租金、装修费用、设备采购款等凭证。
• 出租方违约的证据：如出租方未能按时交付商铺的通知、沟通记录等。
• 损失计算的依据：如您因商铺未交付而遭受的直接损失和间接损失的计算方式和依据。

五、注意事项

• 及时行动：一旦发现出租方违约，您应及时采取行动，避免因拖延而扩大损失。
• 保持沟通：在协商和诉讼过程中，保持与出租方的沟通，尽量通过友好方式解决问题。
• 寻求专业帮助：如果您对法律程序不熟悉，可以寻求律师或法律专业人士的帮助，以确保您的权益得到充分保护。

综上所述，当遇到商铺合同违约且未交付商铺的情况时，您应首先查看合同约定，与出租方协商解决方案；如果协商不成，可以采取法律途径来维护自己的权益。在整个过程中，保持冷静、理性，并准备充分的证据来支持自己的主张。