在交通事故中，受害人出院后的营养费和护理费（您提到的“服工费”可能指的是护理费）是两项重要的赔偿项目，它们的计算需综合考虑多个因素。以下是对这两项费用的详细解答：

一、营养费计算

1. 法律依据： 根据《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》第十一条，营养费属于可主张的赔偿项目之一。法院会结合医疗机构的意见（如医嘱）、受害人伤残情况等因素综合判定。

2. 计算方法：

   • 参考医疗机构意见：若医院在诊断证明或出院小结中明确建议“加强营养”，并给出了营养期限，这通常作为主张营养费的直接依据。
   • 按住院天数或鉴定天数计算：
     • 公式：营养费 = 每日标准 × 营养期（天）。其中，营养期可以是住院天数加上出院后医生建议的营养天数，或者通过司法鉴定确定。
     • 示例：某地区标准为50元/天，住院20天，出院后医生建议加强营养30天，则营养费 = 50 × (20 + 30) = 2500元。
   • 按伤残等级估算：部分地区对十级伤残默认支持30-60天营养期，九级伤残可能延长至60-90天等，但需结合具体案情和司法判例。

3. 每日标准参考： 各地司法实践中常见标准不同，如北京、上海可能为50-100元/天，广东、江苏可能为30-60元/天，中西部省份可能为20-50元/天。若受害人能提供购买营养品的正式票据，且费用合理，法院可能直接支持实际支出金额。

二、护理费计算

1. 护理期限确定：

   • 短期护理：根据医疗机构建议或司法鉴定意见确定，如医生在出院小结中注明需护理的月数。
   • 长期护理：对于生活不能自理需要长期护理的受害人，护理期限通过司法鉴定确定，一般不超过20年。

2. 护理依赖程度：

   • 分为完全护理依赖、大部分护理依赖和部分护理依赖，通过司法鉴定明确。
   • 完全护理依赖按当地上一年度居民服务业平均工资的100%计算；大部分护理依赖按80%计算；部分护理依赖按50%计算。

3. 护理人员收入情况：

   • 有固定收入：护理费按实际减少的收入计算，即误工费。
   • 无固定收入：参照当地护工从事同等级别护理的劳务报酬标准计算。具体公式为：护理费 = 当地护工同等级劳务报酬标准 × 护理天数 × 护工人数。

4. 实际案例：

   • 如护理人员月工资6000元，护理3个月，则护理费为6000×3=18000元。
   • 如当地护工每天劳务报酬300元，护理45天，则护理费为300×45=13500元。

三、注意事项

1. 证据收集：

   • 保存医院出具的加强营养证明、购买营养品发票、护理人员收入证明、护理期限鉴定意见等材料。
   • 无医嘱时，可通过伤残等级或司法鉴定辅助主张营养费和护理费。

2. 合理性原则：

   • 主张的营养费和护理费应与伤情匹配，避免过高或过低的诉求。
   • 高额营养品或护理费用需提供必要性说明。

3. 协商与诉讼：

   • 首先尝试与对方协商解决赔偿问题，出示相关证据并说明费用的合理性。
   • 若协商不成，可通过诉讼等法律途径维护自己的合法权益。

综上所述，交通事故出院后的营养费和护理费计算需综合考虑受害人的伤残情况、医疗机构的意见、护理人员的收入状况以及地区经济水平等多个因素。建议受害人保留好相关证据，并在协商或诉讼中准确计算赔偿金额。如有需要，可咨询专业律师以获取更具体的法律建议。