关于员工不要底薪，要提成和手工费，且项目与老板五五分是否合理的问题，这并没有一个绝对的答案，而是需要根据具体情况和相关法律法规来综合判断。以下是从不同角度进行的分析：

合法性角度

1. 劳动合同约定：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同应当明确约定劳动报酬。如果员工与老板在劳动合同中明确约定了不要底薪，只拿提成和手工费，并且项目收益五五分，且这种约定不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，那么这种约定在法律上是有效的。

2. 最低工资标准：

   • 即便员工同意不要底薪，也需确保其实际获得的劳动报酬（包括提成和手工费）不低于当地规定的最低工资标准。如果五五分的分配方式导致员工实际收入低于最低工资标准，则这种分配方式是不合法的。

合理性角度

1. 行业惯例与市场水平：

   • 合理性还取决于行业惯例和市场水平。如果五五分的分配方式在行业内是常见的，且员工通过努力能够获得与其付出相匹配的报酬，那么这种分配方式可以认为是合理的。

2. 员工贡献与风险承担：

   • 合理性也需考虑员工在项目中的贡献和风险承担。如果员工在项目中承担了较大的风险或做出了显著的贡献，那么五五分的分配方式可能并不完全反映其实际价值。在这种情况下，员工可以与老板协商调整分配比例。

3. 公司经营状况与盈利能力：

   • 公司的经营状况和盈利能力也是影响分配方式合理性的重要因素。如果公司处于亏损状态或盈利能力较弱，那么五五分的分配方式可能对公司造成较大的经济压力。在这种情况下，双方可以协商调整分配方式，以共同应对经营挑战。

实际操作建议

1. 明确约定：

   • 双方应在劳动合同或补充协议中明确约定劳动报酬的构成和分配方式，以避免后续产生纠纷。

2. 定期评估与调整：

   • 双方可以定期评估项目的盈利情况和员工的贡献，根据实际情况调整分配比例，以确保分配方式的公平性和合理性。

3. 遵守法律法规：

   • 无论采用何种分配方式，都必须遵守相关的法律法规，确保员工的合法权益得到保障。

如果员工对当前的分配方式有疑问或不满，建议与老板进行坦诚的沟通，并寻求专业的法律咨询，以确保自身的合法权益得到维护。如果有任何劳动纠纷、公司事务或刑事辩护方面的法律问题，可以直接向我咨询。