针对您的情况，即供应饭店牛肉后，饭店老板不干了但店还是他的且欠您钱，您可以采取以下措施来要回欠款：

1. 收集证据：

   • 首先，您需要收集所有与这笔交易相关的证据，包括但不限于：送货单、收货单、发票、对账单、聊天记录或录音等。这些证据将用于证明您与饭店之间存在买卖合同关系，以及饭店欠您货款的具体金额。

2. 与饭店老板协商：

   • 在收集到足够证据后，您可以尝试与饭店老板进行协商，要求其支付所欠货款。在协商过程中，保持冷静和理性，明确表达您的诉求，并尝试达成一个双方都能接受的还款计划。

3. 发送律师函：

   • 如果协商无果，您可以考虑委托律师发送律师函给饭店老板。律师函是一种正式的法律文件，可以明确告知饭店老板其法律义务和可能面临的法律后果，从而促使其尽快履行还款义务。

4. 提起民事诉讼：

   • 如果律师函也未能促使饭店老板还款，您可以向法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，您需要提交之前收集的证据，以证明饭店老板欠您货款的事实。法院将根据证据和法律规定作出判决，要求饭店老板支付所欠货款及可能产生的利息或违约金。
   • 诉讼流程：
     • 撰写起诉状，明确原告（您）、被告（饭店老板）的基本信息、诉讼请求（要求支付货款及利息等）、事实与理由（详细陈述交易过程及欠款事实）以及证据清单。
     • 向法院提交起诉状及相关证据材料，并缴纳诉讼费。
     • 法院受理案件后，将安排开庭审理。在庭审过程中，您需要出庭陈述事实、提供证据并接受法庭调查。
     • 法院根据庭审情况作出判决。如果判决支持您的诉讼请求，饭店老板需要在规定期限内履行还款义务。如果其未履行，您可以向法院申请强制执行。

5. 考虑其他法律手段：

   • 如果饭店老板存在恶意逃避债务的行为，您还可以考虑向法院申请财产保全，冻结其银行账户或其他财产，以确保判决能够得到有效执行。
   • 另外，如果饭店老板的行为涉嫌犯罪（如诈骗等），您还可以向公安机关报案，要求追究其刑事责任。

在采取上述措施时，您需要注意以下几点：

• 确保所有证据的真实性和合法性，避免使用伪造或变造的证据。
• 在协商和诉讼过程中，保持冷静和理性，避免采取过激行为。
• 遵循法律程序和规定，确保自己的权益得到合法保护。

最后，建议您在处理此类纠纷时，及时咨询专业律师的意见。作为专业律师，我能够为您提供更具体、更专业的法律建议和帮助。如果您有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。