新员工和便利蜂签了合同后，不去干了是可以的，但需要根据具体情况承担相应的法律责任。以下是从不同角度进行的分析：

1. 合同类型与约定：

   • 如果签订的是劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同；在正式用工期内，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，也可以解除劳动合同。这意味着，在符合法定程序的情况下，新员工有权选择不去工作，但需要提前通知用人单位，以便用人单位做好相应的安排。
   • 如果签订的是其他类型的合同（如劳务合同、服务协议等），则需要根据合同中的具体约定来确定是否可以解除合同以及解除合同的条件和后果。如果合同中有明确的违约责任条款，新员工可能需要承担相应的违约责任。

2. 违约责任：

   • 如果新员工在签订合同后不去工作，且没有按照法定程序或合同约定提前通知用人单位，那么新员工可能需要承担违约责任。违约责任的具体形式可能包括支付违约金、赔偿用人单位因此遭受的损失等。
   • 违约金的数额通常会在合同中明确约定。如果合同中没有约定违约金，但用人单位因新员工的违约行为遭受了实际损失，新员工也可能需要赔偿这部分损失。

3. 实际操作建议：

   • 提前沟通：如果新员工决定不去工作，最好提前与用人单位进行沟通，说明情况并表达歉意。这有助于维护良好的人际关系，并可能减少因违约而产生的法律纠纷。
   • 查看合同条款：在决定不去工作之前，新员工应仔细查看合同中的相关条款，特别是关于解除合同和违约责任的部分。这有助于新员工了解自己的权利和义务，并做出明智的决策。
   • 咨询专业人士：如果新员工对合同条款或法律责任有疑问，可以咨询专业的法律人士或律师。他们可以提供具体的法律建议和指导，帮助新员工更好地处理这个问题。

总结与建议：新员工在签订合同后不去工作是可以的，但需要根据合同类型和约定来承担相应的法律责任。为了避免不必要的法律纠纷和损失，建议新员工在决定不去工作之前仔细查看合同条款、提前与用人单位沟通，并在必要时咨询专业的法律人士。如果有任何法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。