针对理发店员工工资高且不听话的问题，结合法律实务经验，我为您梳理以下处理思路：
1. 劳动合同与规章制度是核心依据
首先需确认劳动合同中是否明确约定了工作内容、纪律条款及违约责任。若员工存在严重违反规章制度（如旷工、辱骂顾客、私收款项等），可依据《劳动合同法》第三十九条解除劳动合同，且无需支付经济补偿。
操作建议：
- 立即固定证据（如监控录像、书面警告记录、同事证言等）；
- 通过EMS向员工送达《违纪处理通知书》，明确违规事实及处理结果；
- 若员工拒不改正，可依法解除合同。
2. 工资结构优化可降低管理风险
若员工“不听话”源于对薪酬不满，建议调整工资结构：
- 将固定工资拆分为“基本工资+绩效工资”，绩效与考勤、服务评价挂钩；
- 设立阶梯式提成制度，激励员工主动配合管理；
- 明确加班费、奖金计算规则，避免口头承诺引发的纠纷。
法律依据：《工资支付暂行规定》要求工资构成需书面约定，口头变更无效。
3. 沟通与培训是预防纠纷的关键
- 定期召开员工会议，明确服务标准及奖惩规则；
- 对新员工进行岗前培训，重点强调劳动纪律；
- 建立匿名反馈渠道，及时化解矛盾。
案例参考：某理发店因未培训员工导致服务纠纷，最终被判赔偿顾客损失，同时员工以“未提供劳动条件”为由主张经济补偿。
4. 特殊情形处理
- 试用期员工：若在试用期内不符合录用条件（如技术不达标、态度恶劣），可依据《劳动合同法》第二十一条解除合同，但需提前明确录用标准。
- 孕期/哺乳期员工：除非存在严重违纪，否则不得解除合同，需通过调岗、培训等方式引导。
行动清单
- 立即审查劳动合同及规章制度是否合法有效；
- 对违规员工发出书面警告并留存证据；
- 评估是否需要调整工资结构或服务流程；
- 咨询律师审核处理程序是否合规。
若需进一步分析具体证据或起草法律文书，可直接向我提供细节，我将为您定制解决方案。