针对您在夜市购买的熟食出现异味（即臭了）的情况，您完全有权要求商家进行赔偿。以下是根据相关法律法规，为您详细解答的赔偿方式及步骤：
一、法律依据
根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条的规定：“生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。”这一条款明确为消费者提供了法律保障，确保您在遇到此类问题时能够依法维权。
二、赔偿方式及步骤
与商家协商：
- 首先，您需要保留好相关证据，如购买凭证（发票、收据等）、有异味的熟食及其包装等。
- 接着，与商家进行沟通，详细说明熟食出现异味的情况，并明确要求其按照法律规定进行赔偿。
- 如果商家同意赔偿，双方可以就赔偿金额和方式进行协商，并达成一致意见。
请求调解或投诉：
- 如果商家拒绝赔偿或双方无法就赔偿事宜达成一致意见，您可以向当地的消费者协会或市场监督管理部门请求调解或投诉。
- 这些机构会介入调查，并根据调查结果给出处理意见，帮助您维护合法权益。
提起诉讼：
- 如果调解或投诉无果，您还可以选择向人民法院提起诉讼。
- 在诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明所购熟食存在质量问题以及因此遭受的损失。
- 法院将根据事实和法律规定作出判决，要求商家承担相应的赔偿责任。
三、赔偿标准
- 基本赔偿：您可以要求商家退还购买熟食的款项。
- 惩罚性赔偿：除了基本赔偿外，您还可以要求商家支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。如果增加赔偿的金额不足一千元，则按照一千元进行赔偿。
四、注意事项
- 及时维权：在发现问题后，您应及时采取措施维护自己的权益，避免错过最佳维权时机。
- 保留证据：在整个维权过程中，您需要妥善保管好相关证据，以便在需要时提供证明。
- 了解法律：建议您了解自己的合法权益和相关的法律法规，以便在维权过程中有理有据地提出诉求。
希望以上解答能够帮助您依法维权，保障自己的合法权益。