结论：酒店当天菜品没有留样，第二天从冰箱拿第一天的菜品送检合格，这一行为在法律上可能存在合法性争议，具体取决于检测目的、检测结果的使用方式以及相关法律法规的具体要求。

一、从食品安全法规的角度分析

根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，食品生产经营者应当按照规定留存与其生产经营的食品有关的样品，以备检验。留样的目的在于确保在发生食品安全问题时，能够有据可查，及时追溯问题源头。若酒店当天菜品未留样，则违反了这一规定。

1. 检测合格但程序违法：

• 即便第二天从冰箱拿出的菜品检测合格，但由于未按照法定程序进行留样，这一检测结果在法律上可能无法作为酒店完全遵守食品安全规定的证据。
• 监管部门在检查时，若发现酒店未留样，仍可能对其进行处罚，因为留样是法定要求，与检测结果是否合格无关。

2. 检测结果的使用：

• 如果检测结果仅用于酒店内部质量控制，且未涉及对外宣传或作为免责依据，那么其合法性争议可能相对较小。
• 但如果酒店试图将这一检测结果作为证明其食品安全无问题的依据，以对抗消费者的投诉或监管部门的处罚，那么这一行为可能因程序违法而无效。

二、从侵权损害的角度分析

若因酒店未留样导致无法及时追溯问题食品，进而给消费者造成损害（如食物中毒），酒店可能因未履行法定留样义务而承担侵权责任。

1. 因果关系：

• 在侵权纠纷中，需要证明酒店未留样的行为与消费者受损之间存在因果关系。虽然未留样本身不直接导致损害，但它可能阻碍了问题的及时发现和解决，从而间接导致了损害的发生。

2. 责任承担：

• 如果法院认定酒店未留样的行为与消费者受损之间存在因果关系，酒店可能需要承担相应的赔偿责任，包括医疗费、误工费、精神损害抚慰金等。

三、建议与措施

1. 立即整改：

• 酒店应立即整改未留样的行为，确保今后所有菜品都按照法定程序进行留样。

2. 积极配合调查：

• 如果监管部门或消费者对酒店的食品安全问题提出质疑，酒店应积极配合调查，提供必要的证据和信息。

3. 寻求法律帮助：

• 如果酒店面临法律纠纷或处罚，应及时寻求专业律师的帮助，以维护自身合法权益。

4. 加强内部管理：

• 酒店应加强内部管理，完善食品安全管理制度，确保所有员工都了解并遵守相关法律法规。

作为谢兴华律师，我建议您在遇到类似问题时，务必保持谨慎，并尽快咨询专业律师以获取更具体的法律建议。如果您在医疗纠纷、合同纠纷、保险理赔、侵权纠纷等领域有任何法律问题，都可以直接向我咨询。