结论：饭店前天买的菜第二天被工商拿走化验，菜店是否负责需视具体情况而定，主要取决于菜品是否存在质量问题以及工商部门化验的结果。
分析说明：
如果菜品存在质量问题：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当保证其生产经营的食品符合食品安全标准。如果菜品存在质量问题，如过期、变质、含有有害物质等，那么菜店作为食品的生产经营者，是需要承担相应法律责任的。
- 工商部门对菜品进行化验，是为了确认菜品是否存在质量问题。如果化验结果显示菜品确实存在问题，那么工商部门有权对菜店进行处罚，包括但不限于罚款、没收违法所得、吊销许可证等。同时，如果因菜品问题给消费者造成了损害，菜店还需要承担民事赔偿责任。
如果菜品不存在质量问题：
- 如果工商部门的化验结果显示菜品符合食品安全标准，不存在质量问题，那么菜店通常不需要承担法律责任。
- 在这种情况下，工商部门拿走菜品进行化验可能只是出于监管需要或例行检查，菜店只需配合工商部门的工作即可。
特殊场景：
- 如果菜店能够证明菜品在购买时就是合格的，且在储存和运输过程中没有发生任何可能导致菜品变质的情况，那么即使工商部门拿走菜品进行化验，菜店也有理由认为自身无需承担责任。但这一证明过程可能较为复杂，需要菜店提供充分的证据来支持其主张。
行动建议：
- 配合调查：无论菜品是否存在质量问题，菜店都应积极配合工商部门的调查工作，提供必要的证据和资料。
- 保留证据：菜店应妥善保管与菜品相关的所有证据，包括进货凭证、检验报告、储存记录等，以备不时之需。
- 咨询专业意见：如果菜店对工商部门的化验结果或处罚决定有异议，可以及时咨询专业律师的意见，了解自身的权利和义务，并寻求法律途径解决争议。
后续法律后果：
- 如果菜品存在质量问题且被工商部门确认，菜店可能面临行政处罚和民事赔偿的双重责任。行政处罚可能包括罚款、没收违法所得、吊销许可证等；民事赔偿则可能涉及对消费者的赔偿以及因菜品问题导致的其他经济损失。
- 如果菜品不存在质量问题，菜店则无需承担上述责任，但应继续加强食品安全管理，确保类似事件不再发生。
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