关于您描述的打人头一酒瓶子，随后对方起身夺瓶子伤手的情况，责任划分需根据具体情节和法律规定来综合判断，以下是我从不同角度进行的分析：

1. 首先，从侵权责任的角度来看：

   • 如果您使用酒瓶子击打他人头部，这一行为本身可能构成对他人身体权的侵害。根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。因此，如果您这一击打行为导致了对方受伤，您可能需要承担相应的赔偿责任。
   • 对方在起身夺瓶子的过程中伤到手，这一结果的产生与您的击打行为可能存在一定的因果关系，但也需要考虑对方自身的行为是否合理、是否采取了必要的自我保护措施等因素。如果对方在夺瓶子时未尽到合理的注意义务，导致自己受伤，那么对方也可能需要承担一定的责任。

2. 其次，从双方行为是否构成正当防卫或防卫过当的角度来看：

   • 如果对方在您击打他之后，为了保护自己的人身安全而起身夺瓶子，且夺瓶子的行为并未超出必要的限度，那么对方的行为可能构成正当防卫。在这种情况下，对方不需要承担责任，反而您可能需要为自己的击打行为承担责任。
   • 如果对方在夺瓶子的过程中使用了过度的暴力，导致自己受伤或者对您造成了进一步的伤害，那么对方的行为可能构成防卫过当。在这种情况下，对方可能需要为自己的过当行为承担一定的责任。

3. 最后，从实际处理建议的角度来看：

   • 在发生此类纠纷后，建议双方首先保持冷静，避免事态进一步恶化。
   • 双方可以尝试通过协商来解决纠纷，如果协商不成，可以寻求第三方调解或者报警处理。
   • 在处理过程中，建议双方保留好相关证据，如现场照片、视频、证人证言等，以便在需要时证明自己的主张。

总结来说，责任划分需要根据具体情节和法律规定来综合判断。如果无法自行确定责任，建议及时咨询专业律师或报警处理，以便更好地维护自己的合法权益。如果您在此方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。