针对以假充真的肉类处罚问题，我国法律从民事、行政及刑事三个层面均设定了相应的处罚标准，具体如下：
一、民事责任
退款与赔偿：
- 消费者在购买到以假充真的肉类后，有权要求销售者退还购买价款。
- 若因食用该假肉导致身体不适或遭受其他损失，消费者可进一步要求销售者赔偿医疗费、误工费等合理损失。
- 根据《消费者权益保护法》，若销售者存在欺诈行为，消费者还有权要求增加赔偿，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。
特殊赔偿：
- 依据《食品安全法》，若生产或经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可向生产者或经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
二、行政处罚
没收与罚款：
- 销售以假充真的肉类所获得的收入及尚未销售的假肉将被没收。
- 根据《食品安全法》，对于违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，将处以五万元以上十万元以下的罚款；货值金额一万元以上的，将处以货值金额十倍以上二十倍以下的罚款。
- 若涉及产品质量问题但未达到严重程度，依据《产品质量法》，将处以货值金额百分之五十以上三倍以下的罚款；有违法所得的，并处没收违法所得。
吊销许可证：
- 对于情节严重的以假充真肉类销售行为，相关行政机关可吊销销售者的食品经营许可证、营业执照等，以示惩戒。
三、刑事责任
生产、销售伪劣产品罪：
- 若销售金额达到五万元以上，将构成生产、销售伪劣产品罪。根据销售金额的不同，将面临二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额随犯罪情节加重，刑罚也相应增加，最高可至十五年有期徒刑或者无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。
生产、销售不符合安全标准的食品罪：
- 若生产的食品不符合安全标准，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，将构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。根据情节的严重程度，将面临三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
生产、销售有毒、有害食品罪：
- 若在食品中掺入有毒、有害的非食品原料，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品，将构成生产、销售有毒、有害食品罪。根据情节的严重程度，将面临五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照刑法第一百四十一条的规定处罚（即处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处罚金或者没收财产）。
法律建议：
- 商家应严格遵守相关法律法规，确保销售的肉类产品质量安全可靠，避免以假充真等违法行为。
- 消费者在购买肉类产品时，应仔细查看产品标签和成分说明，选择正规渠道购买，并保留好购物凭证以便维权。
- 若发现商家存在以假充真等违法行为，消费者应及时向相关部门举报并寻求法律帮助。
结论：以假充真的肉类销售行为将面临严重的法律后果，包括民事责任、行政处罚乃至刑事责任。因此，商家必须严格遵守相关法律法规，确保产品质量安全；消费者也应提高警惕，选择正规渠道购买并保留好购物凭证以便维权。如有任何法律问题，欢迎直接向我咨询。