餐饮单位没有凉菜间，主要会依据《中华人民共和国食品安全法》及《食品经营许可管理办法》进行处罚。具体处罚依据和措施如下：

1. 《中华人民共和国食品安全法》的相关规定：

   • 餐饮单位制售凉菜需要有冷食类食品制售许可。若未经许可经营凉菜，市场监管部门有权没收违法所得和生产经营工具，并处以五千元以上五万元以下的罚款。
   • 若情节严重，如多次违规或造成食品安全事故等，市场监管部门还可责令停业，甚至吊销其食品经营许可证。

2. 《食品经营许可管理办法》的相关规定：

   • 根据该办法，食品经营许可证上应明确载明许可事项，包括是否允许制售冷食类食品。若餐饮单位未取得冷食类食品制售许可而擅自经营凉菜，即属于超范围经营。
   • 对于超范围经营的行为，县级以上地方食品药品监督管理部门会责令其改正，并给予警告。若拒不改正，将处以2000元以上1万元以下的罚款。

实际处罚中的判定因素：

• 具体的处罚措施会结合餐饮单位的实际违法情节、造成的后果、地方政策以及执法部门的自由裁量权等因素进行综合判定。
• 例如，若餐饮单位只是初次违规且情节轻微，可能会受到较轻的处罚；而若多次违规或造成严重后果，则可能会受到更严厉的处罚。

法律建议：

• 餐饮单位应严格遵守相关法律法规，确保在许可范围内合法经营。若需经营凉菜等冷食类食品，应提前向相关部门申请并取得相应的许可。
• 对于任何可能的经营范围变更，如增加凉菜制售等，也应及时向相关部门申请变更经营许可，以确保自身的合法合规性。

救济途径：

• 如果餐饮单位对处罚结果不服，可以依法申请行政复议或者提起行政诉讼，以维护自身的合法权益。

餐饮单位没有凉菜间而擅自经营凉菜是违法行为，可能面临严重的法律后果。因此，建议餐饮单位务必遵守相关法律法规，确保自身的经营活动合法合规。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。