饭馆没有凉菜间却做凉菜，这一行为确实违反了相关法律法规，主要依据是《食品经营许可管理办法》的相关规定。以下是对此问题的详细法律分析：

1. 法律依据及具体规定：

   • 根据《食品经营许可管理办法》第四十九条第一款，食品经营许可证上应明确载明许可事项，包括经营的项目和范围。若饭馆在未获得凉菜制作许可（即未在食品经营许可证中明确载明凉菜制作项目）的情况下，擅自制作并销售凉菜，便构成了超范围经营。
   • 对于这种超范围经营的行为，县级以上地方食品药品监督管理部门有权责令饭馆改正，并给予警告。若饭馆拒不改正，将面临2000元以上1万元以下的罚款。

2. 可能涉及的额外法律后果：

   • 除了上述行政处罚外，如果饭馆在制作凉菜的过程中，因卫生条件不达标等原因导致食品安全问题，还可能触犯《中华人民共和国食品安全法》的相关规定。
   • 根据《食品安全法》，饭馆可能面临没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品的处罚；同时，根据违法生产经营的食品货值金额，饭馆还可能被处以不同额度的罚款，甚至被责令停产停业，甚至吊销许可证。

3. 法律建议：

   • 合规经营：饭馆应确保在许可范围内合法经营，若想增加凉菜制作项目，应及时向相关部门申请变更经营许可。
   • 加强卫生管理：无论是否获得凉菜制作许可，饭馆都应加强卫生管理，确保食品制作过程中的卫生条件达标，以避免食品安全问题。
   • 及时咨询与整改：如果饭馆已经存在超范围经营凉菜的行为，应立即停止该行为，并咨询专业律师或相关部门，了解具体的整改措施和法律责任，以便及时整改并避免更严重的法律后果。

4. 救济途径：

   • 如果饭馆对处罚结果不服，可以依法申请行政复议或者提起行政诉讼，以维护自身的合法权益。

总结来说，饭馆没有凉菜间却做凉菜，不仅违反了《食品经营许可管理办法》中关于超范围经营的规定，还可能因食品安全问题触犯《中华人民共和国食品安全法》。因此，饭馆应严格遵守相关法律法规，确保合法合规经营。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。