结论前置：是否需要先签合同再离职，并没有一个绝对的答案，而是需要根据个人情况、新工作的紧迫性以及与新旧单位的协商结果来决定。不过，从法律风险和实际操作的角度来看，建议先与原单位协商并办理完离职手续，再与新单位签订劳动合同，以确保合法合规，避免不必要的纠纷。
一、法律风险角度
对原单位构成违约的风险：
- 若您与原单位签订的劳动合同中包含服务期、竞业限制等特殊约定，提前与新单位签约并离职可能违反这些条款，导致您需承担违约责任，如支付违约金等。
给新单位带来法律风险：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第九十一条，若新单位招用尚未与原单位解除劳动关系的劳动者，且因此给原单位造成损失，新单位可能与劳动者共同承担连带赔偿责任。这增加了新单位的风险，可能导致其不愿承担此类风险而解除与您的劳动关系。
二、实际操作角度
社保和档案转移问题：
- 未正式离职前，原单位通常继续为您缴纳社保。此时与新单位签订合同，可能导致社保增员受阻，以及档案转移延迟，进而影响您在新单位的入职和后续发展。
工作交接和离职手续：
- 先与原单位协商好离职事宜，包括工作交接、离职时间等，可以确保离职过程顺利，不影响现有工作，同时也为新工作的入职做好准备。
三、不同情况下的建议
新工作要求尽快入职：
- 若新工作要求尽快入职，您应先与原单位协商辞职事宜，尽量缩短离职时间，同时与新单位明确入职时间要求，确保双方沟通顺畅。在离职手续办理完毕后，再与新单位签订劳动合同。
个人经济状况较好，能承受短期失业风险：
- 若您个人经济状况较好，能承受短期失业风险，且对新工作有充分的了解和信心，您可以考虑先辞职再寻找新工作并签订合同。不过，这种情况下仍需谨慎处理，确保不会因长时间找不到工作而影响生活。
与新旧单位沟通顺畅，能协商好时间：
- 若您与新旧单位沟通顺畅，能协商好离职和入职时间，您可以根据协商结果来决定先签合同还是先离职。不过，无论哪种情况，都应确保行为合法合规，避免法律风险。
四、建议与总结
- 仔细阅读现有劳动合同：在决定跳槽前，您应详细阅读与原单位签订的劳动合同，了解其中关于离职、通知期等具体规定，确保自己的离职行为符合合同约定。
- 与新雇主明确入职时间和相关条款：在签署新合同前，与新雇主就入职时间、工作职责等关键条款进行充分沟通，确保双方期望一致。
- 与原单位协商离职事宜：在与新雇主确定入职时间后，您应及时与原单位协商离职事宜，包括离职时间、工作交接等，确保离职过程顺利且不影响现有工作。
总之，跳槽过程中的合同签订与辞职手续需根据个人实际情况灵活处理。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。