外卖员开电摩撞了路人，应按照以下流程处理：
一、事故现场处理
立即停车：根据《中华人民共和国道路交通安全法》第七十条，在道路上发生交通事故，车辆驾驶人应当立即停车，保护现场。这是法律规定的义务，也是后续处理事故的基础。
报警与救治：及时拨打报警电话，如事故中有人受伤，应设法送医院抢救治疗。同时，应标明事故位置，保持现场的完整性，以便后续的事故认定。这一步骤至关重要，它关乎到伤者的生命安全和事故责任的准确认定。
二、事故责任认定与协商
责任认定：等待交警到场进行事故责任认定。交警会根据现场情况、证人证言、监控录像等因素，出具事故责任认定书。这份认定书是后续赔偿和法律诉讼的重要依据。
协商赔偿：根据《中华人民共和国道路交通安全法》第七十四条，对交通事故损害赔偿的争议，当事人可以请求公安机关交通管理部门调解，也可以直接向人民法院提起民事诉讼。双方应根据交警认定的责任就赔偿进行协商，包括医疗费、误工费、住院伙食补助费、护理费、营养费、交通费、住宿费等。协商过程中，应保持冷静和理性，尽量达成双方都能接受的赔偿方案。
三、法律途径维权
调解不成提起诉讼：如双方协商不成，可以向人民法院提起民事诉讼，要求对方承担相应的赔偿责任。在诉讼过程中，应提供充分的证据来支持自己的主张，如事故责任认定书、医疗费用单据、误工证明等。
逃逸情况处理：如果外卖员逃逸，根据《中华人民共和国道路交通安全法》第九十九条，造成交通事故后逃逸，尚不构成犯罪的，由公安机关交通管理部门处二百元以上二千元以下罚款，可以并处十五日以下拘留。同时，逃逸者还将承担全部的赔偿责任。因此，外卖员在发生事故后，应立即停车并报警，切勿逃逸。
四、特殊情况处理
如果外卖员是职务行为：即外卖员在执行工作任务过程中发生事故，那么根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，用人单位（如外卖平台或配送公司）应承担相应的赔偿责任。但外卖员本人如果存在故意或重大过失，用人单位在承担赔偿责任后，可以向其追偿。
如果路人存在过错：如路人违反交通规则或未注意观察路况导致事故发生，那么根据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，路人也可能承担一定的责任。这种情况下，事故责任的认定将更加复杂，需要综合考虑双方的行为和过错程度。
建议：外卖员在送餐过程中应严格遵守交通规则，注意观察路况和行人动态，确保行车安全。如果发生事故，应立即停车并报警，积极配合交警处理事故，并根据责任认定结果进行协商或诉讼维权。如果有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。