若借钱的人已归还本金但三年利息未还，出借人有权要求其支付剩余利息。以下从法律角度为您详细分析：
一、法律依据与利息计算
根据《中华人民共和国民法典》及相关司法解释，借款人需按照借款合同约定的利率支付利息。若合同未对利率作出约定或约定不明确，可参照同期银行贷款利率计算。利息的计算应自借款实际发生之日起至实际清偿之日止，若借款人已归还本金但未支付利息，出借人仍有权要求其支付剩余利息。
二、追讨利息的途径
协商：
- 出借人可先与借款人友好协商，要求其按约定支付利息。协商时，建议保留书面或口头沟通记录，以备后续维权之需。
调解：
- 若协商无果，可考虑通过第三方机构进行调解。调解具有灵活性和高效性，有助于双方达成和解。
诉讼：
- 若协商和调解均无法达成结果，出借人可向有管辖权的法院提起诉讼，要求借款人支付剩余利息及可能产生的违约金等。
- 诉讼时，出借人需提供充分证据，如借款合同、转账记录、聊天记录、催款记录等，以证明借款事实和利息约定。
三、诉讼时效与注意事项
- 诉讼时效：根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。但需注意，若出借人在诉讼时效期间内曾向借款人主张过权利（如催款），则诉讼时效可能中断并重新计算。因此，即使利息逾期三年，只要出借人能证明在此期间内曾主张过权利，仍有可能通过诉讼追回利息。
- 注意事项：
- 在追讨利息过程中，务必保持积极主动且透明公开的沟通态度，避免逃避责任行为的发生。
- 仔细阅读并充分理解借款合同中的各项条款和规定，确保自身享有相应的合法权益及承担对应义务。
- 若面临财务困境或法律难题，可考虑寻求专业的法律和社会援助。
四、法律后果
- 民事角度：若借款合同有明确约定利息支付时间和方式，借款人未按时偿还利息，构成违约。出借人可向法院提起诉讼，通过法律程序追讨利息。若法院判决后借款人仍不履行支付义务，出借人可申请强制执行，法院会采取多种执行措施，如冻结、划拨借款人银行存款，查封、拍卖其名下财产等。
- 信用层面：这种违约行为可能影响借款人的个人信用记录，进入失信名单，在信贷、出行、高消费等诸多方面受限。
- 刑事角度：严重时，若借款人以非法占有为目的，恶意拖欠借款利息，可能涉嫌刑事犯罪，如诈骗罪等。但需注意，刑事犯罪的认定需满足严格的构成要件，并非所有拖欠利息的行为都会构成刑事犯罪。
建议：若您遇到类似情况，可先与借款人协商解决；若协商无果，可考虑通过调解或诉讼途径追回剩余利息。在追讨过程中，务必保留好相关证据并遵循法律程序。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。