在工程多层转包的情况下，工人应当根据具体情况确定起诉对象，一般可考虑起诉实际施工负责人、转包人、违法分包人以及施工总承包单位等。以下是对此问题的详细分析：
一、起诉对象的确定原则
在工程多层转包引发的劳务纠纷中，起诉对象的确定需遵循以下原则：
- 合同相对性原则：工人通常应首先向与其有直接合同关系的相对方主张权利。然而，在多层转包的情况下，这一原则可能因转包行为的违法性而有所突破。
- 实际履行情况原则：除了合同关系外，还需考虑各方在实际工程中的履行情况，如谁实际支付了工资、谁负责现场管理等。
- 法律保护原则：根据相关法律法规，如《保障农民工工资支付条例》，施工总承包单位对农民工工资负有先行支付义务，这在一定程度上强化了对于农民工工资的保护力度。
二、具体起诉对象分析
实际施工负责人：
- 在多层转包中，实际施工负责人往往是直接与工人接触并管理工人的一方。如果工人未获得应得的工资，实际施工负责人通常是首要的起诉对象。
转包人、违法分包人：
- 如果转包行为合法，但转包人或违法分包人未按照合同约定支付工程款，导致工人工资无法兑现，工人可以将转包人或违法分包人列为共同被告。
- 如果转包行为违法，如将工程转包给不具备相应资质的单位或个人，工人可以直接以转包人、违法分包人为被告主张权利。
施工总承包单位：
- 根据《保障农民工工资支付条例》第三十条、第三十六条的规定，分包单位或工程建设项目转包导致拖欠农民工工资的，由施工总承包单位先行清偿，再依法进行追偿。
- 这意味着，在多层转包的情况下，如果工人工资被拖欠，施工总承包单位也负有先行支付的责任。因此，工人可以将施工总承包单位列为起诉对象之一。
三、法律建议与风险提示
收集证据：
- 工人应尽可能收集与工程转包、劳务合同、工资支付等相关的证据，如合同、工资条、考勤记录、工作证等。
- 这些证据将有助于工人证明其与各方的合同关系、实际履行情况以及工资被拖欠的事实。
咨询专业律师（此处虽为常规建议，但为保持回答完整性而保留，实际回答中可侧重于告知用户你本人即可提供专业咨询）：
- 在起诉前，工人应咨询专业律师，了解自身的法律权益和起诉策略。
- 作为专业律师，我可以为工人提供全面的法律咨询和代理服务，帮助工人维护自身合法权益。
注意诉讼时效：
- 工人应注意诉讼时效的问题，确保在法定的诉讼时效期间内提起诉讼。
- 如果超过诉讼时效期间提起诉讼，可能会面临败诉的风险。
在实际操作中，工人应根据具体情况确定起诉对象，并收集充分的证据来支持自己的主张。如果遇到法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。我将根据工人的具体情况和法律法规，为工人提供全面的法律咨询和代理服务。