当美团骑手在事故中被认定为对方全责时，赔偿问题涉及多个方面，以下是对此情况的详细解答：
一、基本责任归属
首先，根据侵权责任法的基本原则，若对方被认定为全责，那么赔偿责任原则上应由过错方，即对方来承担。这意味着，在大多数情况下，美团不需要直接承担基于事故责任的赔偿。
二、美团可能承担赔偿责任的特殊情况
尽管对方全责，但在某些特殊情况下，美团仍可能需要承担一定的赔偿责任：
劳动关系与工伤赔偿：
- 若骑手与美团存在劳动关系，并在执行工作任务过程中发生事故，即使对方负全责，美团作为用人单位也可能需要承担工伤赔偿责任。
- 根据《工伤保险条例》，若骑手符合工伤认定情形，美团需支付相应的工伤待遇，如停工留薪期工资、一次性伤残补助金等。
保险补充赔偿：
- 美团通常会为骑手购买商业保险，如意外险，以应对可能发生的意外。
- 当对方赔偿后仍有未覆盖的损失，并且这些损失在美团所购保险的理赔范围内时，保险公司会进行补充赔偿。
- 美团需协助骑手进行保险理赔的相关事宜。
三、法律关系的考量
- 根据《民法典》第一千一百九十一条，用人单位的工作人员因执行工作任务造成他人损害的，由用人单位承担侵权责任。但这一条款主要用于界定骑手对外造成损害时的责任归属。
- 在骑手受伤的情况下，更需关注骑手与美团之间的具体法律关系，如劳动合同、劳务合同或众包协议等，以及保险合同的约定。
四、实际操作建议
及时沟通与协商：
- 发生事故后，美团应迅速与保险公司、骑手以及对方进行沟通和协商，明确各自的责任和赔偿义务。
加强安全培训与管理：
- 美团应加强对骑手的培训和管理，提高他们的安全意识和交通规则遵守意识，以减少类似事故的发生。
寻求专业法律帮助：
- 对于复杂的法律关系和赔偿问题，建议美团寻求专业法律顾问的帮助，以确保合规处理。
综上所述，美团在骑手发生事故且对方承担全部责任的情况下，其赔偿责任并非固定不变，而是需要根据具体情况进行综合判断。在处理此类问题时，应充分考虑骑手与美团之间的法律关系、事故的具体情况以及保险覆盖情况等因素。