针对您描述的情况，首先明确结论：您应当立即报警并保留相关证据，同时根据实际情况考虑是否需要提起民事诉讼要求赔偿。 以下是具体分析和建议：
一、关于老人偷走货物的问题
盗窃行为的法律性质：
- 老人偷走您的货物，属于盗窃行为，违反了《中华人民共和国刑法》的相关规定。尽管老人年龄较大，但年龄并不是免除刑事责任的理由。如果盗窃的财物价值达到一定标准（具体标准因地区而异，一般需达到当地规定的“数额较大”标准），则可能构成盗窃罪。
报警处理：
- 您已经报警，这是正确的做法。警方会对此事进行调查，并根据调查结果决定是否立案以及如何处理。如果警方认为构成犯罪，会依法追究老人的刑事责任；如果认为不构成犯罪，但违反了治安管理规定，也会依法给予行政处罚。
二、关于老人用砖头打您及您还手的问题
正当防卫的认定：
- 如果老人在偷走货物后，用砖头攻击您，您有权进行正当防卫。但正当防卫必须满足一定的条件，如防卫行为必须针对正在进行的不法侵害，且防卫行为必须适度，不能明显超过必要限度造成重大损害。
- 如果您还手的行为被认定为防卫过当，即防卫行为明显超过了必要限度，造成了不应有的损害，那么您可能需要承担一定的法律责任。但具体是否构成防卫过当，需要根据实际情况和证据来判断。
被讹诈的处理：
- 如果老人声称您还手导致其受伤，并要求您赔偿，这可能构成讹诈。您应当坚决拒绝，并告知老人其行为可能构成敲诈勒索罪。同时，您应当保留相关证据，如现场照片、视频、证人证言等，以证明您的清白。
- 如果老人坚持讹诈，您可以再次报警，让警方介入处理。警方会对此事进行调查，并根据调查结果决定如何处理。
三、后续建议
保留证据：
- 您应当尽可能保留与此次事件相关的所有证据，包括报警记录、现场照片、视频、证人证言等。这些证据在后续的法律程序中可能起到关键作用。
考虑民事诉讼：
- 如果老人的行为给您造成了经济损失（如货物损失、医疗费用等），您可以考虑向法院提起民事诉讼，要求老人赔偿您的损失。在提起诉讼前，您应当准备好相关证据和诉讼材料。
寻求法律援助：
- 如果您在处理此事过程中遇到困难或疑问，可以寻求法律援助或咨询专业律师。律师可以为您提供专业的法律建议和帮助，确保您的权益得到保障。
最后，建议您保持冷静和理性，不要与老人发生进一步的冲突。通过法律途径解决问题是最为稳妥和有效的方式。 如果您有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。