结论：针对“讹了老人钱得了便宜还卖乖，不用脏话言语刺激70岁老人，是否追究法律责任”的问题，这主要取决于具体的言语行为是否构成了对老人名誉权、人格尊严权的侵害，以及是否达到了法律所规定的侵权标准。若构成侵权，则可能面临民事赔偿等法律责任。
分析：
名誉权与人格尊严权：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，自然人享有名誉权和人格尊严权，任何组织或者个人不得以侮辱、诽谤等方式侵害他人的名誉权，也不得实施侮辱、诽谤等侵害他人人格尊严的行为。
- 在本案例中，如果“不用脏话言语刺激”的行为实际上构成了对老人名誉的贬损或人格尊严的侮辱，那么这种行为就可能构成侵权。
侵权行为的认定：
- 侵权行为的认定通常需要考虑行为的性质、程度、影响以及受害人的感受等因素。
- 言语刺激是否构成侵权，关键在于其是否超出了社会一般容忍限度，是否对老人的名誉或人格尊严造成了实质性损害。
法律责任：
- 如果行为被认定为侵权，那么侵权人可能需要承担民事赔偿责任，包括赔偿老人因此遭受的精神损害抚慰金等。
- 在某些情况下，如果言语刺激行为特别恶劣，还可能触犯《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，面临行政处罚。
具体情境分析：
- 如果“不用脏话言语刺激”只是轻微的、未造成实质性损害的言语交流，那么可能不构成侵权，无需追究法律责任。
- 但如果这种言语刺激是持续的、恶意的，且对老人的名誉或人格尊严造成了明显损害，那么老人有权要求侵权人停止侵害、赔礼道歉，并可能要求赔偿损失。
建议：
- 对于老人而言，如果遭遇此类情况，首先应保持冷静，尽量收集相关证据（如录音、录像、证人证言等），以便在必要时维护自己的合法权益。
- 如果言语刺激行为确实构成了侵权，老人可以向侵权人提出停止侵害、赔礼道歉等要求。如果侵权人拒绝履行，老人可以考虑通过法律途径解决，如向法院提起民事诉讼。
- 在日常生活中，我们也应尊重他人的名誉权和人格尊严权，避免使用侮辱性、诽谤性的言语对待他人，共同营造一个和谐、文明的社会环境。
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