面对离职前已告知老板但老板仍不发工资的情况，您可以通过以下途径来维护自己的合法权益：
与老板再次协商沟通
- 首要步骤：尽管您已经提前告知老板，但再次尝试友好、直接的沟通仍然是有必要的。了解老板不发工资的具体原因，并明确表达您的诉求，要求按照劳动合同约定和法律规定及时支付工资。
- 证据保留：在沟通过程中，务必保留相关的聊天记录、通话录音或其他书面证据，以证明您曾就工资问题与老板进行过协商，这有助于后续维权。
向劳动监察部门投诉
- 投诉条件：若与老板协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门负责监督用人单位遵守劳动法律法规的情况，包括工资支付。
- 所需材料：准备劳动合同、工资条（如有）、工作证、考勤记录等证明材料，以证明您与用人单位存在劳动关系以及工资数额。
- 处理流程：劳动监察部门会调查核实情况，如查证属实，将责令用人单位限期支付工资。若逾期不支付，劳动监察部门可依法给予行政处罚。
申请劳动仲裁
- 仲裁时效与受理范围：根据《劳动争议调解仲裁法》，您有权在知道或应当知道权利被侵害之日起一年内申请劳动仲裁。您可以向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提出申请。
- 申请材料：包括仲裁申请书、身份证明、劳动关系证明材料（如劳动合同）及其他相关证据（如工资条、考勤记录等）。
- 仲裁流程：仲裁委员会受理后，将安排开庭审理。双方需提供证据支持各自主张，仲裁庭会根据证据和陈述作出裁决。一般情况下，裁决会在受理之日起四十五日内作出；案情复杂可延期，但延长期限不得超过十五日。若裁决支持您的请求，但老板仍不支付工资，您可向人民法院申请强制执行。
向法院提起诉讼
- 诉讼前提：若对劳动仲裁结果不满意或用人单位不履行仲裁裁决，您可向人民法院提起诉讼。若拖欠工资事实清楚、证据确凿，您也可直接申请支付令。
- 支付令申请：向人民法院申请支付令，用人单位需在收到支付令之日起十五日内清偿债务或提出书面异议。如不履行支付令，您可申请强制执行。
- 诉讼流程：提交起诉状和相关证据材料至有管辖权的人民法院。法院受理后安排开庭审理，双方进行举证、质证和辩论。法院根据审理情况作出判决，如胜诉而用人单位仍不履行，您可申请强制执行。
在整个维权过程中，您需要注意以下几点：
- 保留好所有相关证据：这些证据将有力支持您的主张，并提高追回未支付工资的成功率。
- 及时行使自己的权利：避免超过法律规定的时效期，如劳动仲裁的时效期间为一年。
- 保持冷静和理智：通过合法途径逐步维护自己的权益，避免采取过激行为。
若您觉得自己处理有困难或需要更专业的帮助，可以直接向我咨询。我会根据您的具体情况，提供更具体的法律指导和帮助。