结论：房东刚交一千定金只退您500是否合理，这主要取决于定金的性质、双方合同中的约定以及退还定金的具体原因。以下是从不同角度进行的分析。
一、定金性质与合同约定
定金性质：
- 定金通常作为合同履行的担保，具有法律约束力。如果收受定金的一方（房东）不履行约定的债务，应当双倍返还定金；如果支付定金的一方（您）不履行约定的债务，则无权要求返还定金。
合同约定：
- 双方在签订租赁合同时，应明确约定定金的数额、支付方式、退还条件等。如果合同中有明确规定，在特定情况下房东只退还部分定金是合理的，那么房东的行为就符合合同约定。
- 若合同无明确约定：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，定金数额不得超过主合同标的额的百分之二十。若一千元定金未超过此限额，且无其他特殊约定，房东无权单方面决定只退还500元，除非存在法定或约定的退还条件。
二、退还定金的具体原因
房东违约：
- 如果房东违约，如未能按时交付房屋或房屋存在严重问题导致无法居住，您有权要求房东双倍返还定金，即2000元。在此情况下，房东只退还500元显然是不合理的。
您违约：
- 如果您违约，如未能按时支付租金或提前解约，根据定金规则，您可能无权要求返还全部定金。但具体退还金额仍需根据合同约定和实际情况来判断。如果合同中没有明确约定违约时定金的退还方式，房东单方面决定只退还500元可能缺乏法律依据。
双方协商一致：
- 如果双方经过协商，达成一致意见，同意只退还500元定金，那么这种处理方式是合理的。但协商过程应确保双方自愿、平等，且不违反法律法规的强制性规定。
三、法律建议
审查合同：
- 首先，您应仔细审查租赁合同，了解定金的具体约定和退还条件。
与房东沟通：
- 如果认为房东的行为不合理，您可以与房东进行沟通，说明您的立场和依据，尝试达成和解。
寻求法律援助：
- 如果沟通无果，您可以考虑寻求法律援助或咨询专业律师，了解您的权利和义务，以及可能的法律途径来解决纠纷。
总结：房东刚交一千定金只退您500是否合理，取决于定金的性质、双方合同中的约定以及退还定金的具体原因。在处理此类纠纷时，建议您先审查合同、与房东沟通，并在必要时寻求法律援助。如果您有任何进一步的法律问题或需要更具体的建议，请随时向我咨询。