面对今日离职但老板不给工资的情况，这确实是一个棘手的问题，但请放心，你有多种途径来维护自己的合法权益。以下是一些详细的建议，希望能帮助你妥善解决这个问题：

一、与老板协商

首先，你可以尝试与老板进行友好协商，明确告知他支付工资是你的法定义务，要求他尽快支付。在协商过程中，保持冷静和理性，尽量以事实为依据，说明你的工作情况和应得的工资数额。如果老板表示有困难或需要时间，你可以要求他给出一个明确的支付时间和方案。

二、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，你可以向用人单位所在地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门会依法对用人单位进行监督检查，并责令其支付工资。在投诉时，你需要提供一些能证明你与用人单位存在劳动关系的材料，如工资单、考勤记录、工作证等。劳动监察部门在受理投诉后，会进行调查核实，并根据情况作出相应的处理。

三、申请劳动仲裁

除了向劳动监察部门投诉外，你还可以直接申请劳动仲裁。劳动仲裁是一种更为正式和有力的解决劳动争议的方式。在申请劳动仲裁前，你需要准备好相关的证据材料，如劳动合同、工资条、工作记录等，以证明你与用人单位之间的劳动关系以及用人单位拖欠工资的事实。仲裁委在受理你的申请后，会依法进行裁决，要求用人单位支付你应得的工资。

四、向法院提起诉讼

如果你对劳动仲裁的结果不满意，或者用人单位在仲裁裁决生效后仍然不支付工资，你可以在规定的时间内向法院提起诉讼。通过法律途径来维护自己的合法权益，确保能拿到应得的工资。在提起诉讼时，你需要准备好相关的证据材料，并按照法院的要求进行诉讼程序。

五、注意事项

1. 保留证据：在整个过程中，你一定要保留好与用人单位存在劳动关系的证据材料，如工资单、考勤记录、工作证等。这些证据将是你维权的重要依据。
2. 及时行动：一旦发现用人单位拖欠工资，你要尽快采取行动，避免超过法定的仲裁时效。一般来说，劳动关系终止之日起一年内是申请劳动仲裁的有效期限。
3. 寻求帮助：如果你在处理这个问题时感到困惑或无助，你可以寻求专业的法律帮助或咨询劳动保障部门的工作人员。他们将能够为你提供更具体的指导和建议。

总之，面对离职但老板不给工资的情况，你不要慌张或放弃。通过合法途径积极维护自己的权益，你一定能够拿到应得的工资。希望以上建议能对你有所帮助。