针对您提出的“店员老出错怎么开除员工”的问题，这是一个涉及劳动法和公司管理流程的重要事项，必须确保整个过程的合法性和合规性。以下是我为您详细梳理的步骤和建议：

一、明确公司规章制度

首先，您需要确认公司是否有明确的规章制度，其中详细规定了员工犯错的处理方式、辞退的条件和程序。这是辞退员工的基础，确保您的行为有法可依，有章可循。

二、收集证据

在决定辞退员工之前，您必须收集充分的证据来证明员工确实存在工作失误或违规行为。这些证据可以包括：

• 工作失误报告：详细记录员工出错的具体情况、时间、地点和影响。
• 客户投诉记录：如果员工的错误导致了客户投诉，应保留相关投诉记录。
• 监控视频：如果店内有监控设备，可以调取相关视频作为证据。
• 其他相关证据：如邮件、聊天记录等，能够证明员工存在问题的材料。

三、书面警告与沟通

基于收集的证据，您应向员工发出书面警告。在警告信中，要明确指出员工的错误行为、造成的后果以及违反的公司规定。同时，告知员工如果再次出现类似问题，可能面临的辞退后果。此外，与员工进行面谈，给予其解释和改进的机会，并设定合理的改进期限。

四、提供培训与辅导

在警告之后，您应为员工提供改善工作表现的机会。这可以包括安排相关培训或辅导，帮助员工提升工作能力和业务水平。同时，设定一个合理的观察期，明确观察期内的工作目标和要求。

五、评估结果与辞退决定

观察期结束后，对员工的工作表现进行评估。如果员工仍未达到要求，无法胜任工作，您可以依据公司规章制度和相关法律法规，做出辞退决定。

六、正式辞退与手续办理

在决定辞退员工后，您应向员工发出正式的辞退通知，说明辞退原因和依据。同时，按照法律规定支付相应的经济补偿。此外，还需要办理好工作交接、工资结算、社保减员等手续，确保整个过程的合法性和合规性。

七、注意事项

在整个过程中，您必须严格遵守劳动法律法规和公司规章制度，避免因程序不当而引发劳动纠纷。同时，与员工保持沟通，尽量以和平、理性的方式解决问题。

总之，辞退老出错的员工是一个复杂而敏感的过程，需要您谨慎处理。希望以上建议能够对您有所帮助。如果您在处理过程中遇到任何问题或困难，建议咨询专业的劳动法律师或人力资源专家。