在国外的中国雇主与中国工人发生纠纷时，能否适用中国法律，这并非一个简单的“是”或“否”的问题，而是需要根据具体情况和法律适用原则来综合判断。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 法律适用原则

在涉外民事关系中，法律适用通常遵循冲突规范，即根据特定的连接点（如合同签订地、履行地、当事人国籍等）来确定应适用的法律。对于在国外发生的中国雇主与中国工人之间的纠纷，首先需要考虑的是纠纷的性质以及与之相关的法律关系。

• 如果纠纷涉及劳动合同：根据国际私法和许多国家的劳动法规定，劳动合同纠纷通常适用劳动合同履行地或签订地的法律。若劳动合同是在国外签订并履行的，那么该国的劳动法可能是首要适用的法律。然而，如果劳动合同中明确约定了适用中国法律，或者根据冲突规范指向了中国法律，那么中国法律也可能被适用。
• 如果纠纷涉及侵权或其他民事责任：则可能根据侵权行为地、当事人共同经常居所地或其他连接点来确定适用的法律。

2. 当事人意思自治

在涉外民事关系中，当事人意思自治是一个重要的原则。如果中国雇主和中国工人在合同中明确约定了纠纷解决方式（包括适用的法律），那么这一约定通常会被尊重并执行，前提是该约定不违反公共秩序和善良风俗。

3. 国际条约和双边协议

中国与其他国家之间可能签订了有关劳动合作、民事司法协助等方面的双边或多边条约。这些条约中可能包含了关于法律适用的具体规定。因此，在处理此类纠纷时，还需要考虑相关国际条约和双边协议的规定。

4. 实际案例与司法实践

在实际操作中，不同国家的法院可能对类似纠纷有不同的处理方式和法律适用标准。因此，了解相关国家的司法实践和案例对于预测纠纷处理结果具有重要意义。

法律建议

• 明确合同条款：对于在国外工作的中国工人和中国雇主来说，明确劳动合同中的法律适用条款和纠纷解决方式至关重要。这有助于在纠纷发生时迅速确定适用的法律和解决途径。
• 了解当地法律：在签订劳动合同前，双方应充分了解并遵守当地的劳动法律法规，以避免因不了解法律而产生的纠纷。
• 寻求专业法律帮助：在处理涉外劳动纠纷时，建议寻求具有涉外法律经验的律师或法律机构的帮助，以确保纠纷得到妥善解决。

综上所述，国外的中国雇主与中国工人发生纠纷时能否适用中国法律，取决于多种因素的综合考量。因此，在处理此类纠纷时，应综合考虑纠纷性质、当事人意思自治、国际条约和双边协议以及当地司法实践等因素。如果有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。