中国人在国外开公司，外国人是法人，发生经济纠纷时，中国人可以在中国起诉外国人。但具体能否在中国起诉，还需考虑多个因素，包括但不限于合同中的管辖条款、纠纷的性质、涉及的具体法律等。以下是对此问题的详细分析：

1. 管辖权的确定：

   • 在国际经济纠纷中，管辖权的确定是一个核心问题。通常，合同中会包含管辖条款，明确约定发生纠纷时的管辖法院。如果合同中没有管辖条款，或者管辖条款不明确，则需要根据国际私法的相关规定来确定管辖权。
   • 如果外国人（法人）在中国有可供扣押的财产，或者与中国有密切的商业联系，那么中国法院可能会根据“牵连管辖”或“最密切联系原则”来行使管辖权。

2. 法律适用问题：

   • 在确定管辖权后，接下来需要考虑的是法律适用问题。即，是适用中国法律还是外国法律来解决纠纷。这通常取决于合同中的法律选择条款，或者根据国际私法的相关规定来确定。

3. 起诉的准备工作：

   • 在确定可以在中国起诉后，需要准备相关的起诉材料，包括起诉状、证据材料、被告的主体资格证明等。特别是被告是外国法人时，需要提供其注册证明、章程等文件，并办理相关的公证和认证手续。

4. 诉讼程序：

   • 起诉后，将按照中国的诉讼程序进行审理。包括立案、庭前准备、开庭审理、判决等阶段。在诉讼过程中，需要遵守中国的诉讼规则和程序要求。

5. 执行问题：

   • 如果判决胜诉，但被告不履行判决义务，那么还需要考虑执行问题。在中国，执行程序相对独立，需要向法院申请执行，并按照执行程序的要求进行。

综上所述，中国人在国外开公司，外国人是法人，发生经济纠纷时，可以在中国起诉外国人。但具体能否起诉、如何起诉以及诉讼结果如何，都需要根据具体情况来确定。如果你有相关法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。